長ねぎとジュクミの蒸し物 ニンニクソース添え
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
長ねぎを敷いて蒸すことで臭みを完全に取り除き、風味を引き出したジュクミの蒸し物です。ピリッと香ばしいニンニクソースを添えて、ジュクミ本来の味を最大限に引き立てました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- ジュクミ適量
- 小麦粉大さじ2
- 塩大さじ1
- 長ねぎ3本
- にんにく適量
- ごま油大さじ3
- いりごま大さじ1
- こしょう少々
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
ジュクミの頭の部分を裏返し、内臓と卵を取り除きます。目がある部分と口の周りをハサミで切り落として下処理します。
使うもの：ジュクミ 適量
工程 一
下処理したジュクミに小麦粉大さじ2と塩大さじ1を加え、手袋をした手で揉み込みます。吸盤が白くなるまで揉んだら、流水で水が透明になるまでしっかり洗います。
使うもの：ジュクミ 適量
工程 二
長ねぎ2本を半分に切り、蒸し器の底にたっぷり敷きます。長ねぎを敷いて蒸すとジュクミの臭みが消え、風味がさらに良くなります。
使うもの：ジュクミ 適量長ねぎ 3本
工程 三
蒸し器の湯が沸騰し始めたら、ジュクミの足だけを湯に軽くくぐらせてあぐらをかいた形に縮ませてから、長ねぎの上にのせます。蓋をして4～5分ほど短く蒸します。
使うもの：ジュクミ 適量長ねぎ 3本
00:00/ 05:00工程 四
残りの長ねぎ1本を小口切りにしてボウルに入れ、みじん切りにんにく大さじ2、ごま油大さじ3、いりごま大さじ1、こしょう少々、塩小さじ0.5を加えてニンニクソースを作ります。
工程 五
蒸し上がったジュクミをハサミで食べやすい大きさに切ります。蒸した長ねぎと一緒にニンニクソースをたっぷりのせて包んでお召し上がりください。
使うもの：ジュクミ 適量長ねぎ 3本
【補足】
ジュクミを蒸す際に長ねぎを敷くと、臭みが取れるだけでなく、ほのかな甘みと香りが移り風味が良くなります。足の部分を沸騰したお湯に先に軽くくぐらせると、足がきれいに縮んで盛り付けがぐっと良くなります。蒸しすぎると硬くなるので、5分程度と短時間で調理するのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 692kcal | 41g | 34g | 47g | 9g | 8802mg |