海鮮チャンポン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
新鮮な海鮮と野菜を炒めて、深く濃いスープの味を出した本格的な海鮮チャンポンです。水を3回に分けて加えることで、材料の旨味を十分に引き出すのがコツです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料2人前
- 中華麺200g
- ミニ白菜0.3個
- しいたけ60g
- マッシュルーム75g
- ズッキーニ0.3個
- いか1杯
- ムール貝200g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ0.5
- 料理酒大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 水800ml
- オイスターソース大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- チキンパウダー大さじ0.5
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
ミニ白菜、しいたけ、マッシュルーム、ズッキーニ、玉ねぎを食べやすい大きさに切って準備します。いかは内臓を取り除き、一口大に切っておきます。
使うもの：マッシュルーム 75gズッキーニ 0.3個ミニ白菜 0.3個しいたけ 60g玉ねぎ 0.5個いか 1杯
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、小口切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて炒めます。ねぎとにんにくの香りが立ったら、濃口醤油小さじ0.5と料理酒大さじ1を加えて風味を付けます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
準備した野菜といかをすべて入れ、強火で手早く炒めます。材料が均一に混ざったら、粉唐辛子大さじ1を加え、色を見ながら炒めます。
使うもの：いか 1杯
工程 三
水を一度に全部入れず、少しずつ分けて注ぎながら炒めます。粉唐辛子が固まらず、材料によく絡むようにする工程です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3水 800ml
工程 四
残りの水を注ぎ、ムール貝を加えた後、スープが濃くなるまでしっかり煮込みます。オイスターソース大さじ1、塩小さじ0.5、こしょう少々、チキンパウダー小さじ0.5を加えて味を調え、最後にごま油を回し入れます。
使うもの：ムール貝 200gごま油 大さじ1水 800ml
工程 五
沸騰したお湯に中華麺を入れて茹でます。お湯が沸騰してきたら冷水を注ぐ工程を3回繰り返すと、麺がよりコシが出ます。
使うもの：中華麺 200g水 800ml
工程 六
茹でた麺は冷水で洗わず、熱湯でさっとくぐらせて水気を切り、器に盛ります。その上に作ったチャンポンのスープと具をたっぷり乗せて完成です。
使うもの：水 800ml
【補足】
水を3回に分けて加えながら炒めると、粉唐辛子が焦げずにスープの味が格段に深まります。麺を茹でるときに冷水を3回加えると、温度差で麺のコシが増します。チャンポンにミニ白菜を加えると、スープの味がすっきりと甘くなり風味が良くなります。お好みでムール貝の代わりに牡蠣やあさりのむき身を使っても良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 491kcal | 45g | 56g | 12g | 9g | 2779mg |