キムブガク エビチヂミ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
サクサクのキムブガクにプリプリのエビチヂミが合わさり、肉汁が弾けるサクッとプリッとした食感。小麦粉を使わず、ライスペーパーと海苔でサクサク感を出すおせち料理の一番人気。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 白脚エビ300g
- みりん大さじ1
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
- 卵白1個
- にんじん0.1個
- パプリカ0.1個
- にら15g
- 正方形のライスペーパー3枚
- 海苔2枚
- 玄米油30ml
作り方
工程 0
白脚エビ 300gを包丁でたたいて食感を出します。料理酒大さじ1、塩ひとつまみ、こしょう少々、卵白1個、みじん切りにしたにんじん・パプリカ・にら各大さじ1を加え、一方向に混ぜて水が出ないようにします。こうすると生地がプリッとします。
使うもの：白脚エビ 300gにんじん 0.1個パプリカ 0.1個
工程 一
正方形のライスペーパー3枚を4等分し、海苔2枚を6等分します。水を軽く吹きかけてしっかり貼り付くように重ねて貼ります。サクサクのブガクベースを作ります。
工程 二
準備したブガクにエビの生地をひとすくいのせ、軽く押さえます。アイスクリームスクープ30号で厚めにのせると良いです。スプーンで代用可能です。
工程 三
フライパンに玄米油をひたひたに注ぎ、中火にかけます。ブガクを入れ、両面がきつね色になり、羽がパリパリになるまで焼きます。油がたっぷりあるとサクサク感が際立ちます。
使うもの：玄米油 30ml
【補足】
エビは包丁でたたくと食感が良くなり、一方向に混ぜると水が出ません。塩はひとつまみだけ入れるとしょっぱくなりません。玄米油は発煙点260度で心血管に良く、油をたっぷり使うとサクサクになります。翌日食べるとエビの水分でしんなりするので、当日にお召し上がりください。他の野菜でも代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 149kcal | 14g | 7g | 7g | 1g | 475mg |