うまいレシピ

15分スユク

調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ

テンジャンで茹でて蒸らした、柔らかくて肉汁があふれるスユク。すぐに食べると温かくしっとり、熟成させるともっちりした食感。

15分スユク

#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理

材料2人前

2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 豚肩肉600g
  • 水1000ml
  • テンジャン大さじ1

作り方

  1. 工程 0

    鍋に水1Lを入れて沸かし、テンジャン大さじ1を溶き入れます。豚肩肉を丸ごと入れ、蓋をして中火で15分間煮ます。テンジャンが肉に染み込み、臭みを抑えて柔らかい味を出します。

    使うもの：テンジャン 大さじ1豚肩肉 600g

    00:00/ 15:00

  2. 工程 一

    15分煮た後、火を止め、蓋をしたまま1時間蒸らします。蒸らしている間に肉汁とゼラチンが肉に吸収され、もっちりしっとりした食感になります。十分に蒸らすと肉が柔らかくなります。

    00:00/ 75:00

  3. 工程 二

    蒸らした肉を薄く切って食べます。すぐに切って温かいうちに食べると、肉汁があふれて柔らかいです。ラップでしっかり包み、冷蔵庫で3時間以上熟成させてから食べると、脂とゼラチンが染み込んでもっちりします。

    00:00/ 180:00

【補足】

すぐに切って食べると肉汁があふれ、温かく柔らかい食感ですが、冷めるにつれて肉汁が抜けることがあるので、早めに召し上がることをおすすめします。冷蔵熟成後に食べるとゼラチンが肉に吸収され、もっちりしっとりしますが、脂が固まるため好みが分かれることがあります。スユクは柔らかいので、特別な技術なしで薄く切れます。動画ではポッサム屋さんの大根の和え物の作り方も紹介しています。大根600gを細切りにし、塩小さじ1/2と砂糖大さじ1で10分漬けた後、水を切り、洗わずに粉唐辛子大さじ3で色を付け、酢大さじ2、魚醤大さじ2、梅エキス大さじ1を加えて和えます。酸っぱくしたい場合は酢を大さじ3に増やしてください。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
615kcal67g2g37g0g528mg