パク・ウンヨン式 ホンボガク風 辛いチャンポン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
中華料理の巨匠の秘訣を活かし、家庭でも鍋の香りたっぷりで辛旨に楽しめる辛いチャンポンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- サラダ油15ml
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醤油大さじ1
- 海鮮ミックス200g
- しいたけ20g
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- チンゲン菜300g
- 粉唐辛子小さじ12
- 水600ml
- オイスターソース大さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- 中華麺150g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油をひき、小口切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で香りが立つまで炒めます。
使うもの：サラダ油 15ml長ねぎ 0.5本
工程 一
醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れて香ばしさを加えたら、海鮮ミックスと下処理したしいたけ、玉ねぎ、青唐辛子、チンゲン菜を全て加えて強火で手早く炒めます。
使うもの：海鮮ミックス 200gチンゲン菜 300gしいたけ 20g青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個
工程 二
粉唐辛子大さじ4を加え、最初は水なしで炒め、材料がパサついてきたら水を少しずつ注ぎながら粉唐辛子の粒が完全に溶けて材料に吸収されるまで炒めます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12水 600ml
工程 三
粉唐辛子がよく馴染んだら、残りの水を3回に分けて注ぎ、スープが濃厚になるまでひと煮立ちさせます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12水 600ml
工程 四
スープが沸騰したらオイスターソース大さじ1、塩大さじ1/3、こしょうを加えて味を調えます。足りない塩気はお好みで塩を追加します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.3
工程 五
茹でておいた中華麺を器に盛り、完成したチャンポンのスープと具材をたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：中華麺 150g
【補足】
粉唐辛子を炒める時は、水を一度に入れず少しずつ加えることで、粉唐辛子が浮かずに材料に深く馴染みます。醤油を鍋の縁で焦がすように加えると、中華料理特有の強い香ばしさを家庭でも出せます。海鮮と野菜を炒める時は強火を保つことで食感が良くなり、臭みが飛びます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 781kcal | 52g | 102g | 26g | 18g | 3859mg |