チョコチュジャン（酢コチュジャン）
調理時間 5分1人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱくて香ばしいチョコチュジャンソースは、野菜や刺身につけて食べるのにぴったりのおつまみです。市販品とは一味違う深い味わいと長期保存が特徴です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 太陽草コチュジャン1kg
- ファンマン酢500ml
- 砂糖大さじ25
- にんにく（みじん切り）大さじ4.7
- 水あめ大さじ3.5
- いりごま大さじ1
- しょうが（みじん切り）10g
- 濃口醤油大さじ1.3
- ごま油大さじ4
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
秤のゼロを合わせ、砂糖300gを大きめのボウルに入れます。にんにく（みじん切り）70gと水あめ70gを正確に計量して加え、ファンマン酢500ml、濃口醤油20ml、ごま油60mlを計量カップで入れます。多少の誤差は構いませんが、正確な計量で味のバランスを整えます。
工程 一
いりごま大さじ1をごますり器に入れ、できるだけ細かく60～70％程度挽きます。ミキサーのように完全に粉砕せず、この程度で香ばしさを生かしてボウルに入れます。こうして挽くと味が格段に良くなります。
工程 二
こしょうを好みに合わせて少々加えます。材料の調和に合わせて量を調節します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 三
しょうが（みじん切り）大さじ1を手で握ってしっかり絞り、汁だけを抽出してボウルに入れます。固形の搾りかすは捨て、純粋なしょうがの香りだけを使います。香りが強くなるよう汁だけを入れます。
工程 四
コチュジャン以外のすべての材料をよく混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで十分に混ぜ、溶けていない状態でコチュジャンを入れると粒子が均一に広がりません。先に溶かしてからコチュジャンとよく調和させます。
使うもの：砂糖 大さじ25
工程 五
太陽草コチュジャン1kgを加え、全体をよく混ぜ合わせます。よく混ざったチョコチュジャンは冷蔵庫で1年以上保存可能で、2～3日経つと味がさらに深まります。
【補足】
太陽草コチュジャンのような良質のコチュジャンを使うと、専門店の味に近づきます。ファンマン酢や一般の業務用麦酢を使い、2～3倍に希釈した酢は避けてください。いりごまはごますり器で細かく挽いて香ばしさを加え、しょうが（みじん切り）は絞って汁だけを使い香りを強調します。砂糖が溶けるまでコチュジャンなしで先に混ぜると粒子が均一に広がり、秤で正確に計量すると再現性が良くなります。完成後2～3日熟成させると味が深まり、冷蔵保存で1年は変わりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4127kcal | 82g | 828g | 68g | 692g | 38292mg |