ボルシチ

材料4人前

• 豚肉400g
• にんじん1.3個
• 玉ねぎ1.5個
• にんにく5個
• 粒こしょう小さじ1
• ローリエ2枚
• 水3500ml
• ビーツ50g
• キャベツ0.1個
• じゃがいも2個
• グリーンピース30g
• トマトペースト48g
• サラダ油5ml
• 塩大さじ0.5
• こしょう1g
• 調味料1g
• サワークリーム200ml

作り方

1. 工程 0

   豚肉を冷水に浸して血抜きをした後、鍋に入れます。にんじん1/3本、玉ねぎ1/2個、にんにく5片、粒こしょう小さじ1、ローリエ2枚を加え、水3.5Lを注いで弱火で約1時間煮込み、スープが2Lになるまで煮出します。こうすると深みのある出汁が取れます。

   使うもの：豚肉 400g水 3500ml

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは角切り、にんじんは太めの千切り、にんにくは潰し、ビーツはプラスチックのまな板でスライスして準備します。ビーツは木のまな板を避けてください。色が染みつきます。手が赤く染まることがあるので注意してください。

   使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1.3個にんにく 5個キャベツ 0.1個玉ねぎ 1.5個ビーツ 50g

3. 工程 二

   フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で玉ねぎとにんじんを入れて炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めて香りを引き出してください。キャベツはまだ入れません。

   使うもの：にんじん 1.3個キャベツ 0.1個サラダ油 5ml玉ねぎ 1.5個

4. 工程 三

   トマトペースト大さじ3を加え、よく溶かしながら柔らかくなるまで炒めます。野菜が全体的に柔らかくなったらフライパンから取り出して置いておきます。トマトペーストが野菜に染み込むと味がなじみます。

   使うもの：トマトペースト 48g

5. 工程 四

   同じフライパンに油をほんの少しひき、ビーツを入れて炒めます。ビーツを炒めないと煮込んだときに苦味が出るので必ず炒めてください。柔らかくなったら取り出して置いておきます。

   使うもの：ビーツ 50g

6. 工程 五

   煮出したスープにキャベツ、じゃがいも、炒めたにんじんと玉ねぎ、トマトペースト炒め、ビーツ炒め、茹でた豚肉をすべて入れます。中火で煮込み、野菜が半分ほど火が通ったらグリーンピース大さじ3を加えてください。

   使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1.3個キャベツ 0.1個玉ねぎ 1.5個豚肉 400g

7. 工程 六

   塩少々、こしょう少々、調味料少々で味を調えます。ビーツを入れた後はあまり長く煮込まず、野菜が柔らかくなるまで20分ほどだけ煮て、紫色が消えないようにしてください。色がきれいに保たれます。

   使うもの：ビーツ 50g

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   器に盛り、サワークリーム200ccをたっぷりのせて混ぜながら食べます。サワークリームがない場合は生クリームにレモン汁を混ぜて代用できますが、本物のサワークリームが一番おいしいです。

   使うもの：サワークリーム 200ml

栄養成分1人分あたり