豚肉キムチチゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
豚肉の脂で炒めた熟成キムチと米粉の香ばしいスープが合わさり、コクと深みのあるキムチチゲです。柔らかい肩ロースと半透明になったキムチの食感が調和します。
#🏕️ キャンプ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚肩ロース300g
- 熟成キムチ200g
- 豆腐0.5丁
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 米粉10g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1
- 粉唐辛子（粗挽き）大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- まぐろエキス大さじ0.5
- サラダ油15ml
- 水1000ml
作り方
工程 0
青唐辛子2本を斜め薄切りにし、長ねぎの白い部分1本を斜め切りにします。豆腐1/2丁を食べやすい大きさに切り、熟成キムチ200gを用意します。熟成キムチや古漬けを使うとキムチがしっかり煮えて深い味わいになります。
使うもの：熟成キムチ 200g長ねぎ 1本
工程 一
水100mlに米粉大さじ1を入れてよく溶かし、鍋に注いで水900mlを加えます。溶かさずに入れるとダマができて鍋が汚れます。こうして米のとぎ汁代わりに香ばしいスープを作ります。
工程 二
豚肩ロース300gを鍋に入れ、中火で20分間煮ます。アクが浮いても取らずにそのままにしてください。米粉と肉の脂が旨味を出します。脂が溶けて表面に油が見えるまで煮て、スープの味を出し肉を柔らかくします。
使うもの：米粉 10g
00:00/ 20:00工程 三
油が出たら、熟成キムチ200gすべて、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子（細挽き）大さじ1、粉唐辛子（粗挽き）大さじ1、サラダ油大さじ1を加え、中火で8分間煮ます。キムチが半透明になるまでゆっくり煮ると深い味わいになります。粗挽きと細挽きの粉唐辛子を混ぜて色と見た目をきれいにします。
00:00/ 08:00工程 四
クッカンジャン大さじ1とまぐろエキス小さじ1/2を加え、豆腐、長ねぎ、青唐辛子をのせてさらに3分間煮ます。最後に加えて食感を残します。火を止めて器に盛ってお召し上がりください。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本豆腐 0.5丁
00:00/ 03:00
【補足】
米粉は必ず少量の水で溶いてダマにならないように加えると、スープが香ばしく澄みます。肩ロースは脂が少なく長時間煮ても柔らかく、脂がスープの味を引き立てるので、肩肉の代用に適しています。キムチは熟した古漬けを使うと半透明になり深い風味が出ます。まず肉を煮て脂を溶かし、その油でキムチを炒めると、炒めなくても美味しくなります。アクは取らずにそのままにしておくと、肉の脂と米粉が旨味を出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 615kcal | 43g | 21g | 39g | 4g | 2620mg |