シェフの夜食冷蔵庫整理チャウダー

材料1人前

• キャベツ0.3個
• 赤玉ねぎ0.5個
• ハラペーニョ20g
• 白ワイン0.5カップ
• クラッシュドレッドペッパー小さじ1
• ローリエ1枚
• レモングラス25g
• フェンネルシード小さじ1
• 貝柱30g
• コーン0.5カップ
• 大根のピューレ0.5カップ
• クレームフレッシュ大さじ2
• 食パン1枚
• チーズ30g
• 塩大さじ0.3
• こしょう小さじ0.3

作り方

1. 工程 0

   キャベツ、ハラペーニョ、赤玉ねぎをみじん切りにします。材料を同じくらいの大きさに切ると、均等に火が通り、仕上がりの食感が調和します。

   使うもの：ハラペーニョ 20gキャベツ 0.3個赤玉ねぎ 0.5個

2. 工程 一

   ダッチオーブンに油をひき、みじん切りにした赤玉ねぎを入れて塩で味を調えながら炒めます。玉ねぎが透き通るまでしっかり炒めて甘みを引き出します。

   使うもの：赤玉ねぎ 0.5個塩 大さじ0.3

3. 工程 二

   炒めた玉ねぎに下処理したキャベツを加え、白ワインを注いでデグラッセします。ここにクラッシュドレッドペッパーとローリエを加えて、ピリッとした香りと風味をプラスします。

   使うもの：クラッシュドレッドペッパー 小さじ1キャベツ 0.3個白ワイン 0.5カップローリエ 1枚

4. 工程 三

   レモングラス、フェンネルシード、みじん切りにした貝柱をティーバッグに入れて、だし用の袋を作ります。貝柱の切れ端も一緒に入れると、スープに深いうまみが染み出ます。

   使うもの：フェンネルシード 小さじ1レモングラス 25g貝柱 30g

5. 工程 四

   鍋にだし袋、コーン、大根のピューレ、クレームフレッシュを入れて中火で煮ます。大根のピューレはスープにさっぱりとした味わいと滑らかな食感を加える役割をします。

   使うもの：クレームフレッシュ 大さじ2大根のピューレ 0.5カップコーン 0.5カップ

6. 工程 五

   食パンを少量のスープと一緒にブレンダーに入れて滑らかにします。挽いたパンを再び鍋に加えて混ぜると、小麦粉のルーを使わずにチャウダー特有のとろみを出せます。

   使うもの：食パン 1枚

7. 工程 六

   だし袋とローリエを取り出し、器に盛ったらチーズをたっぷりとすりおろしてのせます。チーズの塩気がチャウダーの風味を引き締めます。

   使うもの：ローリエ 1枚チーズ 30g

栄養成分1人分あたり