イタリアンミートボールパスタ

材料1人前

• 牛肉200g
• 豚肉200g
• 牛乳45ml
• パン粉25g
• こしょう小さじ0.5
• 塩大さじ0.5
• パルメザンチーズ大さじ2
• にんにく4個
• パセリ小さじ3
• 小麦粉15g
• オリーブオイル10ml
• エシャロット1個
• 鷹の爪小さじ1
• 白ワイン30ml
• ホールトマト400g
• オレガノ小さじ1
• 砂糖大さじ0.5
• バジル5g
• スパゲッティ100g

作り方

1. 工程 0

   牛乳大さじ3にパン粉大さじ3を浸して柔らかくし、水気を絞ります。牛肉200gと豚肉200gを混ぜたボウルに、絞ったパン粉、みじん切りにしたにんにく2片、みじん切りのパセリ大さじ1、パルメザンチーズ大さじ2、塩少々、こしょう少々を加えてよくこねます。こうして牛乳パン粉を加えることで、肉がまとまりやすく柔らかくなります。

   使うもの：パン粉 25g

2. 工程 一

   こねたタネをゴルフボール大に丸め、小麦粉を薄くまぶします。オリーブオイルをひいたフライパンを十分に熱し、ミートボールを入れて中火で表面が焼けるまで転がしながら焼きます。表面の小麦粉が溶けて絡むと、崩れにくくカリッとします。

   使うもの：オリーブオイル 10ml小麦粉 15g

3. 工程 二

   ミートボールの表面が焼けたら、白ワイン少々を加えて蓋をし、弱火で加熱します。内部がしっとりと火が通るまで4～5分置きます。蓋で水分の蒸発を防ぎ、焦げずに柔らかく仕上げます。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   ミートボールを一旦取り出し、同じフライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたエシャロット1個とにんにく2片を中火で2分炒めます。鷹の爪2本を加えてさらに1分炒め、香りを出します。

   使うもの：オリーブオイル 10ml

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   白ワイン少々を加えてアルコールを飛ばし、果汁を除いたホールトマトを手で潰して加えて1分煮ます。ミートボールを戻し入れ、蓋をして中火でオレガノ2枝を加えて10分煮詰めます。

   使うもの：ホールトマト 400g

   00:00/ 11:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   オレガノとミートボールを取り出し、ソースにゆで汁少々を加えます。塩と砂糖少々で味を調えます。火を止めてバジルを加えて混ぜ、フレッシュな香りを加えます。

   使うもの：オレガノ 小さじ1バジル 5g塩 大さじ0.5

7. 工程 六

   スパゲッティを塩を加えた沸騰したお湯でアルデンテに茹で、ゆで汁を少々残します。茹で上がった麺にソースをかけてよく和えます。

   使うもの：スパゲッティ 100g塩 大さじ0.5

8. 工程 七

   皿に麺とソースを盛り、パルメザンチーズ少々、焼いたミートボール、みじん切りのパセリ少々、オリーブオイル少々をのせて仕上げます。チーズを先にふることでソースがよく絡みます。

栄養成分1人分あたり