済州島オヌンジョンキムパプ再現レシピ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
済州島の有名店オヌンジョンキムパプの味を90％以上再現したレシピで、揚げた油揚げとピンクソーセージをご飯に混ぜて極上の香ばしさを引き出したのが特徴です。
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材料2人前
- ピンクソーセージ0.5個
- 油揚げ150g
- キムパプ用ハム1袋
- カニカマ100g
- 卵6個
- にんじん1個
- きゅうり1個
- ほうれん草200g
- ご飯3杯
- キムパプ用海苔5枚
- サラダ油45ml
- 濃口醤油大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- ごま油大さじ2
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
ピンクソーセージを包丁でとても細かく刻みます。熱したフライパンにサラダ油をひき、刻んだソーセージを入れて水分が完全に飛ぶまでしっかり炒め、香ばしさを引き出します。
使うもの：ピンクソーセージ 0.5個サラダ油 45ml
工程 一
油揚げもソーセージと同様に細かく刻み、フライパンで水分を飛ばしながら炒めます。ここに濃口醤油大さじ1とオリゴ糖大さじ1を加えて味付けし、油でカリッと揚げるように炒めて準備します。
使うもの：油揚げ 150g
工程 二
キムパプ用ハムとカニカマを適当な大きさに切り、油を多めにひいたフライパンで表面がカリッとするまで揚げ焼きにします。
使うもの：キムパプ用ハム 1袋カニカマ 100g
工程 三
卵6個を溶いて卵液を作り、弱火で厚めに錦糸卵を焼きます。できあがった錦糸卵は粗熱を取り、細長く切って準備します。
使うもの：卵 6個
工程 四
にんじんは千切りにしてフライパンで炒め、きゅうりは長く切って中心の種の部分を取り除きます。ほうれん草は熱湯で茹でた後、冷水にさらして水気を絞り、ごま油と塩で下味をつけます。
使うもの：ほうれん草 200gにんじん 1個きゅうり 1個ごま油 大さじ2塩 大さじ0.3
工程 五
ふっくらと炊いたご飯に、先に炒めたピンクソーセージと揚げ油揚げを加えます。ごま油と塩を追加し、材料がご飯と均一に混ざるようによく混ぜ合わせます。
使うもの：ピンクソーセージ 0.5個油揚げ 150gごま油 大さじ2ご飯 3杯塩 大さじ0.3
工程 六
キムパプ用海苔の上に味付けしたご飯を薄く均等に広げます。その上に準備した卵、ハム、カニカマ、にんじん、きゅうり、ほうれん草を色ごとに重ねてのせ、しっかりと巻きます。
使うもの：キムパプ用海苔 5枚ほうれん草 200gカニカマ 100gにんじん 1個きゅうり 1個ご飯 3杯卵 6個
工程 七
できあがったキムパプの表面にごま油を塗り、包丁にもごま油を少々つけて、食べやすい大きさに均等に切って仕上げます。
使うもの：ごま油 大さじ2
【補足】
オヌンジョンキムパプの肝は、ご飯に混ぜた揚げ油揚げとソーセージの食感なので、水分をしっかり飛ばすことが重要です。きゅうりの種を取り除くことで、時間が経ってもキムパプがべたつかず、シャキッとした食感を保てます。ハムとカニカマを油でカリッと揚げ焼きにすると風味が格段に深まります。海苔の端がご飯粒に触れるように巻くと、のりなしでもキムパプがほどけずきれいに固定されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1694kcal | 72g | 149g | 93g | 16g | 3073mg |