プサンテンチョムチム（釜山の青唐辛子和え）
調理時間 270分4人前作者 うまいレシピ
塩辛くなく、オリーブ色に美しく漬けられたシャキシャキの青唐辛子和え。当日完成可能で、熟成するほど深い味わいが増します。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 青唐辛子1kg
- にんにく6個
- 水3000ml
- 天日塩大さじ32
- 粉唐辛子小さじ24
- いわしエキス大さじ10
- 焼酎60ml
- 米水飴大さじ2
- 梅エキス大さじ4
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
水をぐつぐつ沸かし、天日塩2カップを入れてすぐに火を止めます。沸騰した塩水に青唐辛子1kgを入れ、網でしっかり押さえて唐辛子が浮かないようにし、そのまま4時間漬け込みます。こうすると、塩水に一週間漬け込まなくても、塩辛くなくオリーブ色に美しく漬かります。
使うもの：水 3000ml
00:00/ 240:00工程 一
4時間後、漬かった青唐辛子を取り出し、重しで30分間押して水気を切り、平らにします。水気が切れると唐辛子が平らになった感じになります。この工程で余分な水分を取り除き、味がよく染み込みます。
使うもの：青唐辛子 1kg
00:00/ 270:00工程 二
ボウルに粉唐辛子大さじ8、いわしエキス大さじ10、焼酎大さじ4、米水飴大さじ2、いりごま大さじ2、梅エキス大さじ4を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。米水飴を加えることで、味が唐辛子によく絡みます。合わせ調味料が均一に混ざったら次の工程に進みます。
使うもの：米水飴 大さじ2
工程 三
大きなたらいに水気を切った青唐辛子を入れ、作った合わせ調味料を加えて、味が均一に絡むようにくるくると混ぜ合わせます。唐辛子全体に味がしっかり染み込むまで混ぜます。これにより、ピリッと辛くて塩気のある味がつきます。
使うもの：青唐辛子 1kg
工程 四
半分に切ったにんにく1/2カップを加え、もう一度力強くくるくると混ぜ合わせます。にんにくが唐辛子の間に均一に混ざり、風味を加えます。にんにくがよく行き渡ったら仕上げの工程に進みます。
使うもの：にんにく 6個
工程 五
最後にいりごまをぱらぱらと振りかけて仕上げます。いりごまが均一に広がったら完成です。こうすると、カリッとした食感と香ばしさが加わります。
使うもの：いりごま 大さじ2
【補足】
塩水に一週間漬け込まないので、塩辛くなくオリーブ色に美しく漬かります。米水飴を加えて、味がよく絡むようにします。作ってすぐに食べても美味しいですが、冷蔵保存して熟成させるほど深い味わいが増します。炊きたての白いご飯の上に一つ載せてお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 302kcal | 13g | 54g | 6g | 31g | 49125mg |