牛骨スープのように濃厚なファンテグク（干しスケトウダラのスープ）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
水を3回に分けて注ぎ、牛骨スープのように白く濃厚な出汁を出す秘伝のファンテグクです。大根と卵を加えて、さっぱりとした味わいで栄養満点の一皿が完成します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 干しスケトウダラ（細切り）40g
- 水1500ml
- えごま油大さじ2
- 大根0.3個
- いわしエキス大さじ2
- 卵2個
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
干しスケトウダラ（細切り）を水に浸してしっとりと戻し、はさみで食べやすい大きさに切ります。塩気が抜けると身が柔らかくなり、味が染み込みやすくなってスープの味が深まります。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 40g水 1500ml
工程 一
鍋にえごま油をひき、下処理した干しスケトウダラを入れて手早く炒めます。この工程で生まれる香りがスープに深みを与え、生臭さを効果的に取り除きます。
使うもの：えごま油 大さじ2
工程 二
1回目の水を注ぎ、強火で5分間煮ます。牛肉より3倍多くのタンパク質を含む干しスケトウダラの栄養分がスープにしっかりと溶け出します。
使うもの：水 1500ml
00:00/ 05:00工程 三
2回目の水を追加で注ぎ、中強火で10分間さらに煮ます。このように水を段階的に注ぐことで、牛骨スープのように白く濃厚な色合いが出ます。
使うもの：水 1500ml
00:00/ 10:00工程 四
3回目の水とともに、一口大に切った大根を加えて煮ます。大根のタンパク質分解酵素が消化を助け、スープにさっぱりとした味わいを加えて風味が深まります。
使うもの：大根 0.3個水 1500ml
工程 五
スープが白く濁ったら、いわしエキスを加えて味を調えます。いわしエキスは干しスケトウダラのスープのうま味を一段と引き立てる重要な調味料です。
使うもの：いわしエキス 大さじ2
工程 六
火を弱火に落とし、溶き卵をゆっくりと回し入れます。必ず弱火で加熱することで、スープが濁らずにきれいな状態を保てます。
使うもの：卵 2個
工程 七
最後に小口切りにした長ねぎを加えてひと煮立ちさせて仕上げます。干しスケトウダラ、大根、卵の三位一体が調和し、滋養たっぷりの一皿が完成します。
使うもの：長ねぎ 0.5本大根 0.3個卵 2個
【補足】
水を一度に全部注がず、3回に分けて沸かすことが白いスープを出す最も重要なポイントです。大根にはタンパク質の消化を助ける成分が含まれており、干しスケトウダラと相性が良いので必ず一緒に入れてください。卵を加えるときは、スープが濁らないように必ず弱火で慎重に溶き入れるのがコツです。ヨンデリファンテのように黄色い色合いが鮮やかな良質の干しスケトウダラを使うと、より深い味わいが出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 288kcal | 23g | 5g | 20g | 3g | 1712mg |