アゲダシ豆腐（和風絹ごし豆腐の揚げ出し）
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
サクサクに揚げた絹ごし豆腐に、旨味たっぷりの鰹節ソースをかけて食べる、日本の代表的な家庭料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料1人前
- 水500ml
- 昆布5g
- 鰹節10g
- 濃口醤油大さじ2.7
- みりん大さじ2.7
- しょうが5g
- 絹ごし豆腐1丁
- 片栗粉20g
- サラダ油15ml
- 大根0.3個
- わけぎ10g
- 鰹節（トッピング用）5g
作り方
工程 0
水500mlに昆布5gと鰹節10gを入れ、一晩冷蔵庫で保存してだしをしっかり取ります。
工程 一
取っただしを目の細かいざるでこして、具を取り除き、澄んだ鰹節だしだけを別に取っておきます。
工程 二
鍋に鰹節だし180ml、濃口醤油40ml、みりん40ml、しょうが5gを入れてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばしてタレを完成させます。
工程 三
絹ごし豆腐をキッチンペーパーの上にそっと置き、表面の水分を丁寧に拭き取ります。水分がないと揚げる時に油がはねません。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁
工程 四
水分を取った絹ごし豆腐の全面に片栗粉をまんべんなくまぶして衣をつけます。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁片栗粉 20g
工程 五
フライパンに油を多めに入れ、片栗粉をまぶした絹ごし豆腐を入れて、全面がきつね色でサクサクになるまで揚げ焼きにします。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁片栗粉 20g
工程 六
トッピング用の大根はおろし金で細かくおろして準備し、わけぎは小口切りにしておきます。
使うもの：わけぎ 10g大根 0.3個
工程 七
器に揚げた絹ごし豆腐を盛り、先に作ったタレをかけ、大根おろし、わけぎ、鰹節をのせて完成です。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁わけぎ 10g鰹節 10g
【補足】
鰹節だしを自分で取るのが面倒な場合は、ほんだしを水で溶いて使ったり、市販のうどんつゆやめんつゆで手軽に代用できます。絹ごし豆腐の代わりに硬めの豆腐でも作れますが、絹ごし豆腐特有のプルプルした食感がこの料理のポイントです。片栗粉は揚げる直前にまぶすと、べたつかずサクサクに揚がります。タレは熱いうちにかけると風味が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 471kcal | 26g | 42g | 21g | 13g | 2519mg |