オモニのヤンニョムケジャン
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
冷たくてシャキシャキしたヤンニョムケジャンは、小麦粉の糊でスープにとろみをつけ、すっきりとした味わいが特徴です。おふくろの味を計量した、人気店スタイルのレシピです。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 若大根1束
- 若白菜0.5束
- 粗塩大さじ12
- 水適量
- 小麦粉1/2カップ
- 赤唐辛子30個
- 玉ねぎ1個
- わけぎ1ひとつかみ
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- カナリエキス1カップ
- 砂糖大さじ6
- 粉唐辛子大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
若大根はしおれた葉と根元の汚い部分を切り落とし、5cmの長さに切ってください。太い根は半分に割ってください。若白菜も根元を切り、若大根と同程度の大きさに切ってください。
使うもの：若大根 1束若白菜 0.5束
工程 一
きれいに洗って水気を切り、大きめのボウルに一層ずつ重ねながら、粗塩を各大さじ1ずつ均等に振ってください。合計6大さじを使用し、1時間漬け込み、30分経ったら上下を一度返してください。
使うもの：粗塩 大さじ12
00:00/ 90:00工程 二
水2Lのうち150～250mlを別に取り分け、小麦粉1/2カップを冷水でダマがなくなるまで溶いてください。鍋に残りの水を沸かし、弱火にしてから溶いた小麦粉水を注ぎ入れ、よく混ぜながら糊を作ってください。
使うもの：水 適量
工程 三
出来上がった糊は別の容器に移し、冷ましてください。ざるで一度漉すと、固まった塊がきれいに取り除けます。
工程 四
赤唐辛子15本は半分に切って種を取り除き、玉ねぎ1/2個と一緒にミキサーにかけてください。わけぎは2～3cmの長さに切り、残りの玉ねぎ1/2個は千切りにしてください。
使うもの：わけぎ 1ひとつかみ
工程 五
大きめのボウルに、ミキサーにかけた唐辛子・玉ねぎベース、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1/2、カナリエキス1/2カップ、粗塩大さじ3、砂糖大さじ3、粉唐辛子大さじ1、いりごまを入れて混ぜてください。切っておいたわけぎと千切り玉ねぎを加え、軽く混ぜてください。
使うもの：いりごま 大さじ1玉ねぎ 1個わけぎ 1ひとつかみ
工程 六
よく漬かった若大根と若白菜は、水で軽くすすいだ後、ざるに上げて水気を完全に切ってください。キムチ容器に水気を切った野菜を入れ、調味料を注いでください。
使うもの：若大根 1束若白菜 0.5束水 適量
工程 七
完全に冷ました糊スープをすべて注ぎ入れ、よく混ぜてください。飾り用の赤唐辛子2本を小口切りにして、一番上にのせて仕上げてください。
【補足】
完成したヤンニョムケジャンは、常温で1日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存してください。常温熟成を経ることで、若大根特有の苦味が消え、冷たく美味しく仕上がります。若大根は手で揉みすぎたり、強く洗うと青臭さが出るので、流水で優しく洗ってください。塩漬け時間が1時間を超えると、若大根が塩辛くなりすぎてしんなりするので、時間は必ず守ってください。スープが足りない場合は、水に塩を少々溶かして加えると、冷たいスープがさらに豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 168kcal | 10g | 48g | 2g | 23g | 27071mg |