黄金比サーモン醤油漬け
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
サーモンを玉ねぎと一緒に醤油ベースに漬け込んだご飯泥棒料理で、ファインダイニングスタイルの高級感あふれる味わいが特徴です。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 玉ねぎ2個
- サーモン醤油漬けの材料750g
- 醸造醤油1/3カップ
- 水1カップ
- 料理酒1/2カップ
- めんつゆ1/2カップ
- 砂糖大さじ2/3
- 長ねぎ1本
- 昆布2切れ
- かつお節ひとつかみ小さじ1
- レモン1/2個
- 青唐辛子2個
- 塩適量
- こしょう適量
- オリーブオイル適量
作り方
工程 0
醸造醤油1/3カップ、水1カップ、料理酒1/2カップ、めんつゆ1/2カップ、砂糖2/3大さじを鍋に入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。中火で砂糖が溶ける間、絶えず混ぜないと砂糖が底に焦げ付きます。
使うもの：砂糖 大さじ2/3
工程 一
長ねぎ1本をざく切りにして加え、昆布2～3切れ、かつお節小さじ1を加えます。強火にかけ、沸騰したらすぐに火を止め、熱気を冷まして冷凍庫で冷やします。
工程 二
玉ねぎ2個を4等分にしてエアフライヤー容器に入れ、エアフライヤー190度で8分焼くか、電子レンジで1分30秒加熱して熱を冷まします。玉ねぎが軽く火を通ると甘みが引き立ちます。
使うもの：玉ねぎ 2個
00:00/ 09:30工程 三
サーモン250gを適当に切り、冷ました玉ねぎの間に層になるように重ねて皿にきれいに盛ります。塩、こしょう、オリーブオイルをたっぷり振って仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 適量こしょう 適量玉ねぎ 2個塩 適量
工程 四
レモン1/2個と青唐辛子2個をスライスしてサーモンの上にのせ、冷やしておいた醤油だれの具をすべて取り除いてから注ぎ、冷蔵庫で2時間～1日ほど熟成させます。熟成後、わさびの代わりに青唐辛子をのせて食べます。
使うもの：青唐辛子 2個
00:00/ 120:00
【補足】
サーモンは脂っこいので、青唐辛子は必ず入れて味のバランスを整えてください。レモンがない場合は、ライムやレモン汁大さじ1を代わりに入れてください。醤油だれは事前に作って冷凍庫で冷やしておくと便利です。トーチがあれば、サーモンに軽く炙りを入れるとより高級感が出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 429kcal | 43g | 30g | 28g | 21g | 2979mg |