レイモンキムの昔ながらのトッポッキ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
レイモンキムシェフが提案する昔ながらの市場のトッポッキの味を再現！でんぷんを活用してソースが餅に絡みつく粘り気のある食感が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水1L
- うま味調味料大さじ1
- さつま揚げ4枚
- 長ねぎ1本
- 砂糖大さじ2
- 細かい粉唐辛子大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ0.5
- トッポギ用餅300g
- でんぷん大さじ1
作り方
工程 0
鍋に水1Lを入れ、ダシダ大さじ1と味の素大さじ1を加えて、うま味豊かなだしを沸かします。
工程 一
だしが沸き始めたら、用意したさつま揚げと長ねぎの半分だけを先に入れ、スープに深い味を出します。
使うもの：さつま揚げ 4枚長ねぎ 1本
工程 二
砂糖大さじ2、細かい粉唐辛子大さじ2、市販のコチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ0.5を順に加え、調味料をよく溶かします。
工程 三
調味料が溶けたスープが沸騰したら、トッポギ用餅を入れ、餅に味が染みて柔らかくなるまで十分に煮ます。
使うもの：トッポギ用餅 300g
工程 四
餅がある程度煮えたら、残しておいた残りのさつま揚げと長ねぎを追加で入れ、シャキッとコシのある食感を生かします。
使うもの：さつま揚げ 4枚長ねぎ 1本
工程 五
でんぷんを水で溶き、スープに少しずつ加えながら混ぜます。スープにとろみがついたら、昔ながらのトッポッキの完成です。
使うもの：でんぷん 大さじ1水 1L
【補足】
さつま揚げと長ねぎは最初から全て入れず、二回に分けて入れることで、スープの味と具材の食感の両方を引き出せます。粉唐辛子は粒子の細かいものを使うと、調味料が浮かずに餅によく絡みます。最後に水溶きでんぷんを加えると、ソースがとろみを帯びて餅に味がより染み込みやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 430kcal | 15g | 118g | 7g | 22g | 2217mg |