ノーネードフォカッチャジェノベーゼ
調理時間 720分2人前作者 うまいレシピ
捏ねずに材料を混ぜるだけで完成する超簡単フォカッチャです。イタリア伝統のエマルジョンソースを加え、外はカリッと中はしっとりとした食感に仕上げました。
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材料2人前
- 強力粉350g
- 水20g
- エクストラバージンオリーブオイル10g
- イースト小さじ1/2
- 塩15g
- オリーブ30g
作り方
工程 0
ボウルに水245gとエクストラバージンオリーブオイル10gを入れ、ゴムベラで軽く混ぜます。
工程 一
インスタントドライイースト小さじ1/2を加えてよく混ぜ、強力粉350gと塩5gを加えます。
工程 二
ゴムベラで粉気がなくなるまで1～2分混ぜます。蓋をして室温で9～12時間、または冷蔵で12～18時間、生地が2倍以上になるまで発酵させます。
00:00/ 1802:00工程 三
オーブン皿にオリーブオイルをたっぷり塗り、発酵した生地をのせます。スクレーパーやゴムベラで縁をこそげて、生地がきれいに落ちるようにします。
工程 四
手にオイルを塗り、生地を何度か折りたたんで丸め、滑らかで弾力のある状態に成形します。生地の上にオイルをかけ、覆わずに15分休ませます。
00:00/ 15:00工程 五
休ませた生地を、皿のサイズに合わせて全体が均一な厚さになるように平らに広げます。
工程 六
水20g、オリーブオイル20g、塩2gを混ぜてエマルジョンを作ります。これを生地の上にまんべんなくかけ、暖かい場所で30分間二次発酵させます。
00:00/ 30:00工程 七
指で生地全体を押して穴を開けるディンプリングをします。こうすることで、オーブンで生地が膨らみすぎるのを防げます。
工程 八
230度に予熱したオーブンの最下段で15分焼きます。その後、オーブンの上段に移し、210度で5～10分、焼き色を見ながら追加で焼きます。
00:00/ 25:00工程 九
オーブンから出したら、熱いうちにオリーブオイルをたっぷり塗ります。オイルがパンに染み込んで風味が深まり、食感がさらに柔らかくなります。
【補足】
発酵環境によってイーストの量を調整するのがポイントです。室温発酵の場合は小さじ1/2、冷蔵発酵の場合は小さじ1を使用してください。オーブン皿の高さと大きさがパンの最終的な食感に大きく影響するので、動画のサイズを参考にするとよいでしょう。すぐに食べる場合は濃いめにカリッと焼き、後でトースターで温めて食べる予定なら薄めに焼くことをおすすめします。エマルジョンソースを作るとき、水と油が完全に混ざらなくても調理結果に問題はないので、安心してお使いください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 747kcal | 23g | 129g | 8g | 7g | 3025mg |