辛い慶尚道風牛肉大根スープ（牛肉豆もやしスープ）
調理時間 30分5人前評価 4.1 (15)作者 슬로우푸드
冷える冬の夜や朝に温かい一杯で癒される、辛い慶尚道風の牛肉大根スープです。柔らかく煮えた牛肉とシャキシャキした豆もやしが合わさり、スープはピリッと辛く、煮干しだしのすっきりとした味わいが口いっぱいに広がります。大根のやわらかい食感と長ねぎの爽やかな香りが加わり、一口ごとに温かさが染み渡り、粉唐辛子のほのかな赤い色が食欲をそそります。家族団らんの夕食のおかずや、疲れた一日の締めくくりの満足感のある一食、あるいは二日酔いを癒すスープとして最適です。ご飯にかけて食べれば、ほっこりとした満腹感が長続きし、一日を元気に始められます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料5人前
- 牛肉280g
- 大根1個
- 大豆もやし200g
- 長ねぎ2本
- 煮干しだし1700ml
- 粉唐辛子小さじ9
- クッカンジャン大さじ4
- いわしエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
作り方
工程 一
牛肉は血が出ないように水で軽くすすぎ、きれいに拭いて準備します。長ねぎ2本は包丁で大きめに切り、爽やかな香りを出します。豆もやしは根の部分を手で丁寧に取り除き、きれいに下処理します。大根300gは皮をむき、断面が広くなるように大きめに切って準備します。
使うもの：長ねぎ 2本大根 300個牛肉 280g大豆もやし 1g
工程 二
鍋に煮干しだし1.7Lを注ぎ、中火で沸かします。だしが沸騰してブクブクと泡が立つのを確認します。
使うもの：煮干しだし 1700ml
工程 三
だしが十分に沸騰したら牛肉を入れ、そのまま煮続けます。沸騰して茶色いアクがスープの表面に浮かんできたら、お玉で丁寧にすくい取り、澄んだきれいなスープにします。
使うもの：牛肉 280g
工程 四
牛肉が柔らかく火が通ったら、粉唐辛子大さじ3を入れ、スープによく溶かします。しばらく煮ると粉唐辛子が溶けてスープが鮮やかな赤色に変わります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 五
切った大根を入れ、鍋の蓋を閉めて中弱火で大根が柔らかくなるまでじっくり煮ます。大根が煮えるにつれてスープにほのかな甘みが染み出るのを感じてください。
使うもの：大根 300個
工程 六
大根が柔らかく煮えたら、クッカンジャン大さじ4、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、味を調えます。スープに味が染み込み、香ばしい香りが広がります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ4にんにく（みじん切り） 大さじ1いわしエキス 大さじ1
工程 七
スープに味が均一に染み込んだら、下処理した豆もやしを加えて煮ます。豆もやしがスープに浸かり、爽やかな香りが立ち上ります。
使うもの：大豆もやし 1g
工程 八
豆もやしが煮えると水分が少し出てスープが薄まることがあるので、味見をして薄ければ塩小さじ1/3またはお好みで追加して味を調えます。味がぴったり決まると、ピリッとした辛さが引き立ちます。
使うもの：塩 大さじ0.3
工程 九
最後に大きめに切った長ねぎをたっぷり入れ、長ねぎが柔らかくなるまで煮たら、こしょうをふりかけて仕上げます。長ねぎのシャキシャキ感が少し残り、スープに香り豊かな風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 2本こしょう 小さじ1
【補足】
牛肉をだしに入れる前に、フライパンに油を少々ひいて中火で2分ほど軽く炒めてメイラード反応を起こすと、スープのうま味がより豊かになります。大根がやわらかくない場合は、白菜300gで代用すると、似たような甘みと食感が得られます。煮るときに蓋を少し開けておくと、スープが激しく沸騰せず、澄んだ味わいを保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 236kcal | 18g | 13g | 12g | 4g | 3476mg |