サーモンの醤油漬け 黄金レシピ
調理時間 30分2人前評価 3.9 (20)作者 미은_MIEUN
このサーモンの醤油漬けは、新鮮な生サーモンを特製の醤油だれに漬け込み、やわらかく熟成させた上品なおかずです。醤油の深い旨味とレモンの爽やかな酸味、唐辛子のほのかな辛さが調和し、口の中でとろけるようななめらかな食感をお楽しみいただけます。香味野菜のシャキシャキした食感が加わり、豊かな風味を提供します。忙しい平日の夕食にご飯の上にのせて手軽に食べられるおかずとして、友人や家族を招いた席での素敵なおつまみとして、またお弁当に入れて温めて食べても美味しい一品です。毎日の食卓を特別にしてくれるこのサーモンの醤油漬けは、一口ごとにコクと爽やかさが広がり、健康的なオメガ3栄養素も摂れるので、さらに魅力的です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- サーモン300g
- レモン1個
- 玉ねぎ0.7個
- 青唐辛子0.5個
- 赤唐辛子0.5個
- 粒こしょう小さじ1.4
- 昆布4g
- 長ねぎ0.3本
- にんにく3個
- しょうが10g
- 濃口醤油大さじ6.7
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ2.7
- 水200ml
作り方
工程 一
漬けだれ用の長ねぎは5cmの長さにざく切りにし、玉ねぎ（1/3個分）は厚めに切って準備します。しょうがとにんにくは薄切りにし、材料が醤油の味をよく引き出せるようにします。
使うもの：長ねぎ 0.2本にんにく 3個しょうが 10g玉ねぎ 0.3個
工程 二
鍋に水200ml、濃口醤油100ml、水あめ40ml、料理酒30mlを注ぎ、下準備した長ねぎ、玉ねぎ、しょうが、にんにく、粒こしょう、昆布を加えて強火で沸かし始めます。水が徐々に沸騰し、材料の香りが広がり始めるまで待ちます。
使うもの：昆布 4g長ねぎ 0.2本にんにく 3個料理酒 大さじ2水 200ml水あめ 大さじ2.7しょうが 10g玉ねぎ 0.3個濃口醤油 大さじ6.7粒こしょう 小さじ14
工程 三
醤油液が沸騰し始めたら中弱火に落とし、4分間煮た後、昆布を取り出します。煮ている間に醤油の色が濃くなり、材料の香りがほのかに広がるのを確認しながら進めます。
使うもの：昆布 4g
00:00/ 04:00工程 四
昆布を取り出した後、火を中火に上げて6～7分ほどさらに煮て、材料の風味を引き出します。この工程で醤油が少しとろみを帯び、深い味わいが染み込むのを感じてください。完成した漬けだれは完全に冷ましてください。
使うもの：昆布 4g
00:00/ 07:00工程 五
生サーモンはキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。こうすることでサーモンが醤油をよく吸収し、より美味しく熟成します。
使うもの：サーモン 300g
工程 六
包丁を少し斜めに立ててサーモンを0.5～0.6cmの厚さに切り、ガラスまたはステンレスの密閉容器にきれいに並べます。切る際はサーモンの新鮮なつやを保つように注意し、容器に隙間なく重ねます。
使うもの：サーモン 300g
工程 七
熟成用の玉ねぎ（1/3個分）、青唐辛子、赤唐辛子は薄切りにし、スライスレモン2枚は半分に切って半月形にします。野菜はシャキシャキした食感を残すため、あまり薄く切りすぎないようにします。
使うもの：レモン 1個玉ねぎ 0.3個青唐辛子 0.5個赤唐辛子 0.5個
工程 八
サーモンを入れた密閉容器に切った玉ねぎを加え、完全に冷ました漬けだれを、細かい漉し器で漉して具材が入らないように注ぎます。だれがサーモンに染み込み、香ばしい香りがほのかに広がります。
使うもの：玉ねぎ 0.3個サーモン 300g
工程 九
青唐辛子、赤唐辛子、レモンの切れ端を醤油の上に浮かべ、蓋を閉めて冷蔵庫に入れます。ご飯のおかず用は4～6時間、丼用は1時間30分ほど漬け込んでからお召し上がりください。漬け込む間にサーモンが醤油の味をやさしく吸収し、より豊かな味わいになります。
使うもの：レモン 1個青唐辛子 0.5個赤唐辛子 0.5個
00:00/ 450:00
【補足】
サーモンを切る際は、鋭い包丁で薄く切ることで表面積が広がり、醤油の吸収が良くなり味が深まります。レモンがない場合は、ライム1個を薄くスライスして2～3枚加えると爽やかさが増します。漬け込んだ後、醤油を一度漉して不純物を取り除くと、よりなめらかな食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 480kcal | 35g | 42g | 20g | 23g | 2854mg |