水なしで作るしっとり無水豚バラ肉のスユク
調理時間 60分3人前評価 4.4 (13)作者 만다미
秋風が吹く週末の午後、家族が集まって温かい食卓を囲むのにぴったりのメニューです。野菜と果物の自然な水分で柔らかく茹で上げた豚バラ肉のスユクは、肉汁がたっぷりで、一口かじるたびに香ばしい風味が口の中に広がります。水を一滴も使わず、臭みもなく作れるので、初心者でも簡単に挑戦できます。
#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 豚バラ肉800g
- りんご1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく10個
- しょうが5g
- ローリエ1枚
- 粒こしょう小さじ0.5
- 清酒100ml
- テンジャン大さじ1
作り方
工程 一
新鮮な豚バラ肉を流水で軽く洗い、水気をしっかり拭き取ってください。塩気のあるうま味を加え、臭みを抑えるために、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を全体に塗って下味をつけておきます。この工程が肉の味を一段と引き立てます。
使うもの：テンジャン 大さじ1豚バラ肉 800g
工程 二
りんごは重曹で優しくこすってきれいに洗い、種を取り除いて食べやすい大きさに切ってください。玉ねぎはシャキシャキした食感が残るように大きめのくし切りにし、長ねぎは鍋の大きさに合わせて切って準備します。にんにくは丸ごと、しょうがは薄切りにして香りがほんのり広がるようにし、ローリエと粒こしょうも一緒に準備します。これらの材料が肉に深い味わいを与えてくれます。
使うもの：にんにく 10個りんご 1個しょうが 5g玉ねぎ 1個ローリエ 1枚粒こしょう 小さじ0.5
工程 三
底の厚い鍋に清酒100mlを注いでほのかなアルコールの香りを広げ、切った玉ねぎやりんごを均等に広げて入れます。このベッドが肉をしっとりと支えてくれます。
使うもの：りんご 1個玉ねぎ 1個清酒 100ml
工程 四
下味をつけた豚バラ肉を、脂身の部分が上になるように慎重にのせてください。こうすると肉汁が下に染み込んで、より柔らかくなります。
使うもの：豚バラ肉 800g
工程 五
準備したにんにく、しょうが、長ねぎ、粒こしょう、ローリエを肉の間や上に均等にのせて、スパイスのほのかなアロマが肉に染み込むようにしてください。この香りが料理の深みを増してくれます。
使うもの：にんにく 10個しょうが 5gローリエ 1枚粒こしょう 小さじ0.5
工程 六
鍋の蓋をしっかり閉めて強火で2分加熱し、ジュージューと音がして香りが立ったら中弱火に落としてください。20分ほど煮て、肉の位置を一度変えて均等に火を通し、合計50分煮た後、火を止めて10分蒸らして肉汁を落ち着かせてください（総調理時間約1時間）。この蒸らしが肉をよりしっとりと仕上げます。
00:00/ 142:00工程 七
火の通った肉を箸で軽く刺して、血の色が出ずに柔らかく刺されれば出来上がりです。食べやすい大きさに切って皿に盛り付ければ、香ばしい香りが広がる完成したスユクのできあがりです。
【補足】
肉を切って食べる前に、メイラード反応のためにフライパンで軽く焼くと、外はカリッと中はしっとりとした食感が加わります。りんごがない場合は、梨1個を大きめに切って代用すると、自然な甘みと水分を保てます。蒸らし時間を15分に延ばすと、肉汁が均一に染み込んで、より柔らかいスユクになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1467kcal | 48g | 20g | 129g | 10g | 361mg |