キム・ジェジュンの超簡単バターミルクチキン
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
鶏むね肉を牛乳と酢でやわらかくし、粉唐辛子とにんにくパウダーでうまみを加えたサクサクの手作りチキンです。
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材料2人前
- 鶏むね肉400g
- 牛乳200ml
- 酢大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 小麦粉125g
- コーンスターチ60g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- にんにくパウダー小さじ3
- 卵1個
- 水50ml
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
鶏むね肉を包丁の背でまんべんなく叩いて広げます。こうしてやわらかくすると、パサつきがちな鶏むね肉がとても柔らかくなり、味が中までよくしみ込みます。
使うもの：鶏むね肉 400g
工程 一
牛乳に酢を混ぜて粘りが出たら、粉唐辛子大さじ1を加え、鶏むね肉を10分間漬け込みます。これは有名なチキンブランドのバターミルクレシピを再現したものです。
使うもの：鶏むね肉 400g牛乳 200ml酢 大さじ1
00:00/ 10:00工程 二
小麦粉とコーンスターチを混ぜ、塩、こしょう、粉唐辛子大さじ1、にんにくパウダーを加えて揚げ粉を作ります。にんにくパウダーはうまみを担当する天然の調味料です。
使うもの：にんにくパウダー 小さじ3コーンスターチ 60gこしょう 小さじ0.5小麦粉 125g塩 大さじ0.5
工程 三
ボウルに卵1個を溶き、先に作った揚げ粉大さじ5と水を少しずつ加えて衣液を作ります。衣の濃度はあまり薄くならないように調整します。
使うもの：水 50ml
工程 四
漬け込んだ鶏肉に卵の衣液を先につけ、その後、再び乾いた揚げ粉をしっかりまぶします。二度衣をつけると、揚げたときにはるかにサクサクになります。
使うもの：卵 1個
工程 五
フライパンに油をたっぷり入れ、温度が上がったら鶏肉を入れてきつね色に揚げます。表面がサクサクになり、中まで完全に火が通ったら取り出して完成です。
【補足】
牛乳と酢を混ぜると粘りが出て、バターミルクと似た効果で鶏むね肉をとても柔らかくします。パプリカパウダーの代わりに粉唐辛子を使うと、韓国風のピリ辛な風味が加わります。にんにくパウダーは天然の調味料として、チキンの深いうまみを引き出す重要な材料です。衣をつけた後、もう一度乾いた粉をまぶしてから揚げると、よりサクサクした食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 941kcal | 85g | 88g | 28g | 7g | 1658mg |