香り豊かなもちもちチアバタ

材料4人前

• 水320ml
• インスタントドライイースト3つまみ
• 強力粉420g
• プーリッシュ320g
• インスタントドライイースト2g
• 塩大さじ0.5
• はちみつ大さじ0.7
• オリーブオイル15g
• チェダーチーズ40g
• オリーブ10個

作り方

1. 工程 0

   角型容器に冷たい水160gを注ぎ、インスタントドライイースト3つまみを振りかけ、強力粉160gを加えてダマにならないようにゴムベラでよく混ぜます。ゴムベラについた生地も落とし、容器の底までしっかり混ぜて、室温で約11時間発酵させ、泡がブツブツと立ち、しわが寄り、体積が3倍に膨らむまで待ちます。ナッツのような香りと少し酸っぱいプーリッシュの香りがしたら完成です。

   使うもの：プーリッシュ 320g

   00:00/ 660:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   よく発酵したプーリッシュの容器に冷たい水150～160gと強力粉240gを入れ、ゴムベラで大きく潰すように混ぜて、壁面まで均一に混ぜます。インスタントドライイースト2gを表面に振りかけ、蓋をして20～40分オートリーズで休ませ、小麦粉に水分を吸収させます。オートリーズの時間が長いほど、伸展性と風味が良くなります。

   使うもの：プーリッシュ 320g

   00:00/ 40:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   濡らした手でイーストのある表面を内側に折り返し、塩8gを振りかけて、水で濡らした手のひらで擦り込んで溶かし、絞るように揉み混ぜて、ざらつきがなくなるまで行います。はちみつ15gを振りかけて吸収させた後、オリーブオイル15gを加え、べたつきがなくなるまで混ぜます。直径1cmに切ったチェダーチーズ40gと水気を切ったオリーブ40gを加え、ひとまとめにします。

   使うもの：水 320ml

4. 工程 三

   角型容器の底にオリーブオイルを軽く塗り、生地の表面をコーティングした後、水で濡らした手で均等に整え、蓋をして60分一次発酵します。60分後、水で濡らした手で生地を四方1/3ずつきれいに折りたたんでフォールディングし、さらに40分発酵後、2回目のフォールディングをします。最後の40分発酵でグルテン構造を強化します。

   使うもの：オリーブオイル 15g水 320ml

   00:00/ 200:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   最後の発酵中に鉄板をひっくり返してオーブンの下段に入れ、最高温度（230～250℃）で20分予熱します。作業台と生地の表面に強力粉をたっぷり振り、容器をひっくり返して取り出し、スクレーパーで長方形（厚さ2～2.5cm）に広げ、端を切り落として4等分します。切ったらすぐにスクレーパーで分離し、粉をはたいて、冷まし網の上のテフロンシートにのせます。

   使うもの：強力粉 420g

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   スプレーボトルで水を6回吹きかけ、5～10分二次発酵後、粉をつけた指で表面を押したとき、跡がはっきり残れば準備完了です。生地の表面に水を4回スプレーし、予熱した鉄板にスライドさせて入れ、オーブン内に4回スプレーします。220℃に下げて、14～18分、きつね色のゴールデンブラウンになるまで焼きます。

   使うもの：水 320ml

   00:00/ 28:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり