エゴママヨソースのヒラタケナムル
調理時間 25分6人前作者 うまいレシピ
エゴマの香ばしさとマヨネーズのクリーミーさが調和した、もちもちで塩気のあるキノコのナムル。茹でて水分を抜き、炒めて香りを凝縮させることで、肉のような食感に仕上げたおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料6人前
- ひらたけ2000g
- マヨネーズ大さじ17
- 醤油10g
- オイスターソース大さじ0.3
- えごまの粉30g
- えごま油大さじ1.1
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.2
- オリーブオイル5ml
- ごま5g
作り方
工程 0
ヒラタケ2kgを手で細かくほぐして準備します。太い部分は上の方を掴んでほぐし、薄く均一にし、汚れた先端は切り落とすと食感が良くなります。こうしてほぐすと後でソースがよく絡み、炒める時間が短縮されます。
工程 一
鍋にマヨネーズ250g、醤油10g、オイスターソース5g、エゴマの粉30g、エゴマ油15g、こしょう1gを入れてよく混ぜ、ソースを作ります。ソースはやや塩気を強めに味を調え、キノコから水分が出ても染み込むようにします。お好みで塩を追加して調整してください。
使うもの：塩 大さじ0.2
工程 二
鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて塩水を作ります。ほぐしたヒラタケを入れ、泡が出てキノコがしんなりするまで1分半から2分茹でます。茹でることでキノコの組織が変化し、水分を抜いて素早く火を通せるようにします。
00:00/ 03:00工程 三
茹でたキノコを引き上げ、軽く水気を絞ります。強く絞らず、ざるに上げて自然に水気を切り、キノコの出汁は取っておいて活用してください。まだ熱い状態を保っています。
工程 四
広いフライパンにオリーブオイル少々をひき、中強火で茹でたキノコを入れて炒めます。水分が飛んでキノコの香りが立つまで3～5分炒め、塩5g程度を振って味を調えます。水分を飛ばしてナムルの味を凝縮させ、中まで味が染み込むようにします。
00:00/ 05:00工程 五
炒めたキノコを広いバットに広げて粗熱を取ります。熱いうちに和えるとマヨネーズが分離するので、完全に冷ましてからソースがよく絡むようにします。これ以上水分が出ないようにします。
使うもの：マヨネーズ 大さじ17
工程 六
ボウルに冷ましたキノコを入れ、準備したソースを大さじ2ずつ加えて和えます。キノコがソースをよく吸収するように優しく混ぜ、味を確認します。熱いキノコにソースを入れないのでマヨネーズが分離しません。
使うもの：マヨネーズ 大さじ17
工程 七
器に和えたキノコのナムルを盛り、ゴマ少々を全体にふって仕上げます。いりごまを使うことで噛み応えを加え、香ばしさを強調します。こうして完成したナムルは3～4日保存可能です。
使うもの：ごま 5g
【補足】
キノコは厚い場合は茹でてしんなりさせないと炒めるのに時間がかかるので、よくほぐして薄く準備してください。ソースは塩気を強めに作り、キノコから水分が出ても味が染み込むようにします。ビーガンバージョンではオイスターソースの代わりに豆腐ピューレを使用してください。茹でた後に炒める際、必ず塩で味付けをして中まで味が染み込み、水分がしっかり飛ぶようにします。熱いキノコにソースを直接入れず、冷ましてからマヨネーズの分離を防いでください。動画では他のキノコや海藻、肉を追加する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 419kcal | 11g | 23g | 34g | 4g | 536mg |