ユクチョンとパチェムチム
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
柔らかい牛肉のユクチョンに甘酸っぱくてピリ辛なパチェムチムを添えて、脂っこさを感じさせないおせちの一品です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- ユクチョン用牛肉200g
- 白髪ねぎ150g
- 濃口醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1
- 梅大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 料理酒少々
- 塩少々
- こしょう少々
- チヂミ粉適量
- 卵2個
- いりごま少々
- サラダ油適量
作り方
工程 0
牛肉はキッチンペーパーで血合いを丁寧に取り除きます。血の水気をしっかり拭き取ることで、肉特有の臭みがなくなり、すっきりとしたユクチョンが作れます。
工程 一
血の水気を取った肉に料理酒を軽く塗り、塩とこしょうをパラパラと振って下味をつけます。このまま約10分ほど置いて、味をしっかり染み込ませます。
使うもの：こしょう 少々料理酒 少々塩 少々
00:00/ 10:00工程 二
下味をつけた肉にチヂミ粉を薄くまぶし、軽くはたいて落とし、よく溶いた卵液にそっとくぐらせて、表裏にまんべんなく絡めます。
使うもの：チヂミ粉 適量
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、中火で予熱したら、卵液をまとった肉をのせて、表裏をこんがりと焼きます。焼きすぎると肉が硬くなるので注意してください。
使うもの：サラダ油 適量
工程 四
パチェは冷水にしばらく浸して辛味とえぐみを取った後、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気がないとタレがよく絡みます。
工程 五
ボウルにパチェを入れ、濃口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1、梅エキス大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて、よく和えます。最後にいりごまとごま油大さじ1を加えて風味を添えます。
使うもの：いりごま 少々
【補足】
ユクチョン用の肉は、ランプ肉やしゃぶしゃぶ用の肉を使うとより柔らかい食感を楽しめます。パチェの水気をしっかり切らないと、タレが絡まず美味しく和えられません。よりピリッと辛く、赤い色合いにしたい場合は、粉唐辛子大さじ1を追加してください。ユクチョンは焼きたての温かいうちにパチェムチムをたっぷり乗せて、一口で食べるのが最も調和が取れています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 22895kcal | 33g | 31g | 37g | 9g | 884mg |