チーズカルビ蒸し（リュ・スヨンのコチュジャンバターカルビ）
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
甘辛いコチュジャンソースにバターの風味を加え、深い味わいに仕上げたカルビ蒸しです。たっぷりのチーズと一緒に楽しめば、さらに美味しくなります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- カルビ500g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- アルロース大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- コチュジャン大さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ3
- ケチャップ大さじ0.5
- 酢大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水300ml
- バター大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- モッツァレラチーズ30g
- わけぎ10g
- パセリ小さじ0.5
- ごま5g
作り方
工程 0
カルビを冷水で何度か洗い、血や汚れを落とします。骨付き肉は洗浄が重要で、血をしっかり拭き取ると臭みがなくなります。
使うもの：カルビ 500g水 300ml
工程 一
玉ねぎ半分は厚めにスライスし、長ねぎは小口切りにしておきます。野菜は後でソースと一緒に煮込むことで風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
中火で熱したフライパンにカルビを入れ、全面をこんがりと焼きます。表面を先に焼くことで肉汁を閉じ込め、香ばしさを最大限に引き出します。
使うもの：カルビ 500g
工程 三
肉に火が通ったら、アルロース大さじ2と濃口醤油大さじ2を加えて炒めます。甘味と塩味が先に肉に染み込み、うま味が際立ちます。
工程 四
コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、ケチャップ大さじ0.5、酢大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中弱火でソースが焦げないように炒めます。
工程 五
準備しておいた玉ねぎと長ねぎを加えて軽く混ぜ、水300mlを注ぎます。中火で約40分間、肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 40:00工程 六
煮ている間に水分が減りすぎたら、少しずつ足しながら煮ます。40分後に煮汁が少なくなったら、バターひと切れとこしょうを加えて仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
00:00/ 40:00工程 七
出来上がったカルビを器に盛り、溶かしたモッツァレラチーズを添えます。トーチがあればチーズの表面を軽く焼いて香ばしさを加え、わけぎとごまをふりかけて完成です。
使うもの：モッツァレラチーズ 30gカルビ 500gわけぎ 10gごま 5g
【補足】
カルビを焼く前に水気をしっかり拭き取ると、油がはねずにきれいに焼けます。調理の最後に加えるバターひと切れが、ソースの風味を格上げするポイントです。チーズをトッピングする際にトーチを使うと、見た目だけでなく香ばしい焦げ目も楽しめます。水分が足りなくなったら少しずつ足しながら、十分な時間煮込むことで、骨からほろりと外れるほど柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1637kcal | 116g | 58g | 112g | 14g | 2993mg |