ビビン冷麺
調理時間 30分5人前作者 うまいレシピ
果物と生姜の爽やかさが調和した甘辛いタレが、コシのある冷麺に染み込んで食欲をそそる、夏に最高の麺料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料5人前
- 梨0.8個
- りんご0.3個
- 玉ねぎ0.3個
- しょうが10g
- にんにく5個
- 水450ml
- 濃口醤油大さじ8
- 干しエビ30g
- 砂糖大さじ4
- 粉唐辛子80g
- 水飴75g
- 牛骨スープ100g
- 発酵味の素2g
- 梅エキス30ml
- 塩大さじ0.5
- 冷麺1000g
- 冷麺スープ200g
- 大根の酢漬け50g
- きゅうり0.5個
- 卵1個
- ごま塩5g
- ごま油大さじ1
- 酢大さじ1
- からし大さじ1
- 肉50g
作り方
工程 0
鍋に水2カップ、薄切りにした生姜1片、濃口醤油紙コップ半分、干しエビひとつかみを入れ、中火で5分煮た後、弱火でさらに10分煮ます。合計15分煮たら火を止め、出汁を冷まします。この出汁を加えるとタレが格段に美味しくなります。
00:00/ 30:00工程 一
ミキサーに梨1/4個、りんご1/4個、玉ねぎ1/4個、薄切りにした生姜2片、にんにく半つかみ、水1/4カップを入れ、蓋をして滑らかになるまで攪拌します。水を加えると攪拌しやすくなります。攪拌したフルーツピューレをタレに使う準備をします。
使うもの：水 450ml
工程 二
大きめのボウルに冷ました出汁、牛骨スープ紙コップ半分、塩小さじ1/2、砂糖大さじ4、水飴大さじ5、梅エキス大さじ2、発酵味の素2つまみを入れてよく混ぜます。ミキサーで攪拌した材料と粉唐辛子1カップ（80g）を加えて混ぜます。発酵味の素を加えると旨味が強くなり、味が引き締まります。30分ほど置くと粉唐辛子が水分を吸収してとろみがつきます。
使うもの：発酵味の素 2g粉唐辛子 80g
00:00/ 30:00工程 三
沸騰したお湯に冷麺200gを入れ、かき混ぜながら沸騰するまで茹で、火を止めてすぐに冷水で何度か洗います。ざるにあげて水気を切り、冷水と氷を加えて冷やします。こうすると麺がふやけず、コシのある食感が保てます。
使うもの：水 450ml
工程 四
器に茹でて冷ました冷麺を盛り、冷麺スープ40gを少しかけます。タレ1人分を中央にのせ、大根の酢漬け、千切りにしたきゅうり、茹で卵半分、肉少々、梨一切れをトッピングします。ごま塩、ごま油、酢、からしを適宜かけて混ぜながら食べます。
使うもの：大根の酢漬け 50gきゅうり 0.5個ごま塩 5gごま油 大さじ1からし 大さじ1冷麺 1000g酢 大さじ1
【補足】
タレの出汁は生姜と干しエビを入れて15分煮ると、旨味がしっかり出ます。発酵味の素を少量加えると、通常の味の素より深い味わいが倍増し、最高の風味が引き立ちます。冷麺は沸騰したらすぐに火を止め、氷水にさらすとコシが保てます。タレは混ぜた後30分寝かせて粉唐辛子が水分を吸収すると、混ぜやすくなりとろみがつきます。家庭では種なしのからしの代わりに練りからしを使っても構いません。大根の酢漬けは、大根1kgに水500g、砂糖100g、ニューシュガー小さじ1/4、酢50g、氷酢酸20g、焼酎50g、天日塩大さじ2で作ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 843kcal | 26g | 173g | 9g | 39g | 2620mg |