豚もも肉の豚骨スープ
調理時間 150分10人前作者 うまいレシピ
コスパ抜群の豚もも肉をじっくり煮込んで作った、澄んだ深い味わいの豚骨スープです。薄く切った肉と丁寧に取った出汁が絶品の、食べ応えのある一品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🍱 お弁当
材料10人前
- 豚もも肉3.5kg
- 水5L
- 粒こしょう10g
- 大根400g
- 長ねぎ3本
- 玉ねぎ70g
- 青唐辛子7個
- しょうが1片
- 塩大さじ0.5
- 牛肉だしの素大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- 粉唐辛子大さじ4
- ごま油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ご飯適量
作り方
工程 0
豚もも肉の表面の血をキッチンペーパーで拭き取り、ぶら下がっている筋膜を包丁できれいに取り除きます。こうすることで臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
使うもの：豚もも肉 3.5kg
工程 一
鍋に水5Lを入れ、下処理した肉、だし袋に入れた粒こしょう10g、大根400g、長ねぎ3本、玉ねぎ70g、青唐辛子3本、しょうが1片、塩を加えます。水位を保ちながら強火で2時間じっくり煮込みます。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 120:00工程 二
2時間後、肉を取り出してラップでしっかり包み、スープと一緒に冷蔵庫で一晩保存します。肉を冷やすと薄く切りやすくなり、スープの油も取り除きやすくなります。
00:00/ 120:00工程 三
翌日、スープの表面に固まった白い油をざるで全てすくい取ります。きれいになったスープに、牛肉だしの素大さじ1と塩小さじ0.5を加え、好みの味に調えます。
工程 四
冷蔵保存していた肉を取り出し、できるだけ薄く切ります。肉を薄く切ることで柔らかい食感が楽しめ、スープともよく合います。
工程 五
器にご飯を盛り、薄く切った肉をのせ、熱いスープを注いでは再び戻す「トレム」の工程を繰り返します。最後に長ねぎを小口切りにしてのせます。
使うもの：長ねぎ 3本ご飯 適量
工程 六
フードプロセッサーに青唐辛子4本、アミの塩辛大さじ1、粉唐辛子大さじ4、ごま油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、なめらかになるまで撹拌してタデギを作ります。完成したタデギはスープに溶かしたり、肉と一緒に食べたりします。
【補足】
粒こしょうはだし袋に入れて煮ると、後で取り出すのが簡単です。茹でた肉はラップで包んで冷蔵保存すると、肉質が締まって薄く切りやすくなります。スープを一晩冷蔵すると、表面に浮いた油をきれいに取り除くことができ、あっさりとした味わいになります。温かいスープでご飯を何度も浸す「トレム」の工程を経ると、ご飯粒の芯までスープが染み込み、格段に美味しくなります。一緒に作ったタデギは、スープに溶かしたり肉にのせたりすると、うま味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4403kcal | 77g | 14g | 15g | 3g | 740mg |