タクポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
砂糖を使わず、みりんと清酒で自然な甘さと辛さが染み込んだ、柔らかい鶏肉と野菜が調和した煮込み料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏肉900g
- にんじん0.5個
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 清酒150ml
- みりん大さじ10
- 醤油大さじ4
- コチュジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- ごま油大さじ2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏肉をパックからそのまま鍋に入れ、かぶるくらいの冷水を注いで強火で沸騰させたら、水を捨てて冷水でしっかり洗い、血合いと臭みを取り除きます。この下処理をすると臭みがなくなり、肉が柔らかくなります。
使うもの：鶏肉 900g
工程 一
にんじんは半月切りに、じゃがいもと玉ねぎは食べやすい大きさに角切りにし、長ねぎは3cmの長さに切って準備します。太い長ねぎは半分に切ってから切ります。
使うもの：じゃがいも 3個にんじん 0.5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 二
ボウルにみりんと清酒を除いたソースAの材料（醤油大さじ4、コチュジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ2、こしょう少々）をよく混ぜて万能ソースを作ります。コチュジャンはふやけたものを使うとよく溶けます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3みりん 大さじ10清酒 150ml
工程 三
準備した鶏肉を鍋に入れ、清酒150mlとみりん150mlを注ぎ、強火で沸騰し始めたら蓋を開けて中火で5分間強く沸騰させ、アルコールと臭みを飛ばし、糖度を調整します。アルコールの匂いがほとんどなくなるまで煮詰めます。
使うもの：鶏肉 900g
00:00/ 05:00工程 四
火を少し弱め、準備したソースAを加えてよく混ぜ、沸騰し始めたら蓋をして中弱火で10分間煮ます。ソースが肉に染み込むようにします。
00:00/ 10:00工程 五
長ねぎを除いたにんじん、じゃがいも、玉ねぎを加え、沸騰し始めたら蓋をして中火で15～20分間加熱します。野菜が底に沈まないように軽く混ぜながら、肉に味がよく染み込むようにします。
使うもの：じゃがいも 3個にんじん 0.5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 20:00工程 六
長ねぎを加え、蓋をしたまま弱火で5～10分間さらに煮て仕上げます。じゃがいもが柔らかくなり、ソースがとろりとするまで煮詰めます。
使うもの：じゃがいも 3個長ねぎ 1本
00:00/ 10:00
【補足】
みりんと清酒を先に入れ、蓋を開けて5分間強火で沸騰させてアルコールを飛ばし、糖度を下げることで砂糖なしでも甘く仕上げます。野菜は肉を煮た後に加えることで、肉に味がしっかり染み込み、翌日食べても美味しいです。このソースはタクポックムタン以外にも、カルビ蒸しや魚の煮付けなど様々な料理に万能に使えます。じゃがいもと長ねぎは必須で加え、味と食感を引き立てます。コチュジャンはふやけたものを使用し、同じブランドの粉唐辛子をおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 718kcal | 48g | 41g | 39g | 12g | 1252mg |