シャキシャキでさっぱりしたソクパクチの漬け方
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
夏大根のシャキシャキした食感を活かして手軽に漬ける、さっぱりと旨味のあるソクパクチのレシピです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- 天日塩大さじ2
- 粉唐辛子大さじ5
- にんにく10個
- わけぎ8本
- 玉ねぎ1個
- しょうが大さじ1/2
- アミの塩辛大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- もち米のり大さじ3
作り方
工程 0
大根をきれいに洗い、半月形に切ります。切った大根に砂糖大さじ1と天日塩大さじ2を加え、30分間塩漬けにします。途中で一度裏返して、均等に漬かるようにします。
使うもの：大根 1個
00:00/ 30:00工程 一
塩漬けした大根をざるに移し、20分ほど水気をしっかり切ります。夏大根は水分が多いので、この工程を経ることでシャキシャキした食感が保たれます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 20:00工程 二
水気を切った大根に粉唐辛子大さじ3を先に加えて和え、大根に赤い色を付けます。
使うもの：大根 1個
工程 三
にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、切ったわけぎと玉ねぎ、アミの塩辛、いわしエキス、砂糖大さじ1、もち米のりを加えて、全体をよく和えます。
使うもの：いわしエキス 大さじ2アミの塩辛 大さじ2もち米のり 大さじ3にんにく 10個しょうが 大さじ1/2わけぎ 8本玉ねぎ 1個
工程 四
最後に粉唐辛子大さじ2を追加して色を濃くし、仕上げます。
【補足】
夏大根は水分が多いので、必ず塩漬けにして水気を切らないとシャキシャキした食感が活きません。大根によって苦味が出ることがありますが、熟成過程で自然に消えるので心配いりません。密閉容器に入れるときは、一層ずつ入れてぎゅっと押し詰めると、味が大根の内部までよく染み込みます。常温で半日ほど置いた後、冷蔵庫で熟成させてからお召し上がりいただくとより美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 131kcal | 4g | 16g | 1g | 6g | 4044mg |