春白菜の即席キムチ

材料4人前

• 春白菜500g
• 長ねぎ0.5本
• 赤唐辛子1個
• 粉唐辛子小さじ30
• ぬるま湯大さじ8
• いわしエキス大さじ6
• 砂糖大さじ2
• 水あめ大さじ2.5
• 塩大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• ごま油大さじ1
• いりごま5g

作り方

1. 工程 0

   ボウルに粉唐辛子100gを入れ、ぬるま湯（40度程度）大さじ8を注ぎ、粉唐辛子をふやかして色が鮮やかになり柔らかくなるまでよく混ぜます。熱い水や冷たい水は粉唐辛子の色を損なうので、ぬるま湯を使用してください。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ30ぬるま湯 大さじ8

2. 工程 一

   ふやかした粉唐辛子に、いわしエキス大さじ6を加えて混ぜ、砂糖大さじ2と水あめ大さじ2.5を加えて混ぜます。砂糖は春の野菜の青臭さを抑えるために入れ、お好みで調整してください。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ30砂糖 大さじ2

3. 工程 二

   塩大さじ1を加え、やや塩辛く感じるまで混ぜます。最初は塩味が強く感じられますが、30分熟成させると塩味が和らぐので、入れすぎないようにしてください。

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   完成したヤンニョムをガラス瓶に入れ、室温で30分ほど熟成させます。にんにくはヤンニョムに入れず、後で加えることで発酵による傷みを防ぎます。

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   長ねぎの白い部分40gを薄く斜め切りにし、回し切りで千切りにします。風邪予防に良い長ねぎをたっぷり入れて栄養をプラスしましょう。

   使うもの：長ねぎ 0.5本

6. 工程 五

   春白菜500gを食べやすい大きさに手でちぎってボウルに入れ、切った長ねぎを加えます。漬けずにそのまま使うことでシャキシャキした食感を保ちます。

   使うもの：長ねぎ 0.5本

7. 工程 六

   赤唐辛子1個を半分に切り、種を取り除いて長く千切りにし、ボウルに入れます。春に合うきれいな粉唐辛子を使って彩りを添えましょう。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ30

8. 工程 七

   熟成した和え用ヤンニョム大さじ4を加え、軽く和えてヤンニョムが全体に行き渡るようにします。ヤンニョムで味を調えるので、入れすぎずお好みで調整してください。

9. 工程 八

   にんにく（みじん切り）大さじ1をたっぷり加え、厚い葉にはさらに加えて混ぜます。薄い葉には少なめにしてバランスを取ってください。

10. 工程 九

    ごま油大さじ1を加えてよく和え、いりごまをお好みで混ぜます。ごま油は最後に加えて香りが飛ばないようにします。

    使うもの：いりごま 5gごま油 大さじ1

栄養成分1人分あたり