クリの餅入りトック
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
黒白料理人ユン・ジュモシェフのレシピを再現した料理で、クリのほのかな甘みと香ばしい風味がたっぷりの特別なトックです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 栗18個
- もち米粉200g
- 熱湯70ml
- スネ肉300g
- 醤油小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）小さじ0.5
- こしょう1g
- えごま油大さじ2
- スネ肉のスープ600ml
- 水800ml
- 塩大さじ0.2
- クッカンジャン大さじ0.5
作り方
工程 0
茹でたクリ450gの一部をフードプロセッサーに入れて細かく挽きます。あまり細かくなくても、クリの食感が感じられて良いです。
工程 一
茹でたスネ肉50gを包丁で細かく刻みます。刻んだ肉に醤油小さじ0.5、こしょう少々、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加えてよく混ぜ、下味をつけます。
工程 二
味付けしたスネ肉に、細かく挽いたクリ150gを加えます。材料がよく絡み合うよう、粘りが出るまで十分に捏ねて混ぜ、食べやすい大きさに丸めて肉団子を作ります。
使うもの：スネ肉 300g
工程 三
フライパンにエゴマ油大さじ2をひき、弱火で予熱します。作った肉団子を入れ、表面がきつね色になるまで転がしながら焼きます。
工程 四
鍋に水を少々入れ、皮をむいた丸ごとのクリ10個とクッカンジャン大さじ0.5を加えます。クリに味が染み込むように、先に軽く煮ます。
使うもの：水 800ml
工程 五
鍋に水800mlとスネ肉のスープ600mlを追加で注ぎます。弱火でじっくり煮て、深い味わいのスープを完成させます。
使うもの：スネ肉 300g
工程 六
ボウルにもち米粉200gを入れ、熱湯70mlを少しずつ注ぎながら練ります。米粉の湿度に応じて水の量を調節し、生地がゆるくなりすぎないように注意します。
使うもの：水 800ml
工程 七
生地をまな板の上に広げ、その上に残った潰したクリをたっぷりのせます。棒状に長く巻き、1cmの厚さに均等に切ります。
工程 八
煮えているスープに塩小さじ0.5を加えて味を調えます。切ったクリ餅を入れ、互いにくっつかないようにヘラで軽く混ぜながら中火で煮ます。
工程 九
餅が煮えてスープの上に浮かび始めたら火を止めます。器にトックを盛り、先に焼いておいたクリの肉団子をトッピングして仕上げます。
【補足】
熱湯で練る際、一度に全部注がず、生地の様子を見ながら少しずつ加えると失敗しません。肉団子を焼くときにエゴマ油を使うと、クリの香ばしさと調和してより上品な味わいになります。トックの中にクリの餡を入れるときは、生地をしっかりと閉じないと煮ている間に餡が出てしまいます。クリを茹でるときに塩を少々加えると、クリ本来の甘みが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000kcal | 41g | 112g | 43g | 7g | 2761mg |