宮菜のエゴマ炒め
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が魅力の宮菜をエゴマの粉と一緒に炒めて香ばしさを最大限に引き出したおかず屋さんの秘伝レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 乾燥宮菜100g
- 焼酎15ml
- わけぎ40g
- えごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- 水200ml
- えごまの粉30g
作り方
工程 0
乾燥宮菜100gを冷水に浸して20分間十分に戻した後、流水で何度もきれいに洗って異物を取り除きます。
使うもの：水 200ml
00:00/ 20:00工程 一
沸騰したお湯に焼酎大さじ1を加え、戻した宮菜を入れて30秒間さっと茹でます。こうすることで宮菜特有の臭みを抑えられます。
00:00/ 00:30工程 二
茹でた宮菜をすぐに冷水にさらして熱を冷まし、ざるに上げて水気をできるだけ切ります。
使うもの：水 200ml
工程 三
水気を切った宮菜は3〜4cmの長さに揃えて切り、わけぎ3〜4本も同じ長さに切って準備します。
工程 四
熱したフライパンにえごま油大さじ1をひき、下処理した宮菜を入れて中火で水分が飛ぶように軽く炒めます。
工程 五
にんにく（みじん切り）大さじ0.5と塩小さじ1を加え、宮菜に味が均一に馴染むように木べらで混ぜながら炒めます。
工程 六
宮菜がひたひたになるくらい水を注ぎ、エゴマの粉大さじ3を加えて煮汁がとろりとするまで中弱火で煮詰めます。
使うもの：水 200ml
工程 七
最後に切っておいたわけぎを加え、軽くひと混ぜして完成です。わけぎの色合いが映えるようにさっと火を通すのがポイントです。
使うもの：わけぎ 40g
【補足】
宮菜を茹でる際に焼酎を加えると独特の古臭さをすっきり取り除けます。エゴマの粉を加えた後は煮汁がすぐに飛びやすいので火加減に注意してください。水の代わりに煮干し出汁を使うとより深いうま味が出ます。完成したナムルは冷やして食べるとシャキシャキ感が一層際立ち美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 287kcal | 11g | 26g | 15g | 2g | 979mg |