チョン・ホヨンシェフの黄金比チェユッポックム（豚肉炒め）
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
チョン・ホヨンシェフ直伝の1:1:1:1黄金比のタレで作る失敗知らずのチェユッポックムです。コスパ抜群のもも肉とシャキシャキのキャベツを使って、お店の味をそのまま再現しました。
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材料3人前
- 豚もも肉600g
- 砂糖大さじ5
- 粉唐辛子小さじ5
- 料理酒大さじ5
- コチュジャン大さじ5
- にんにく（みじん切り）0.7お玉
- こしょう小さじ3
- サラダ油15ml
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- キャベツ0.5個
- ごま油大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに砂糖、粉唐辛子、料理酒、コチュジャンをそれぞれお玉1杯ずつ入れ、にんにく（みじん切り）2/3お玉とこしょう大さじ1を加えて混ぜ、黄金比のタレを作ります。
使うもの：コチュジャン 大さじ5粉唐辛子 小さじ5料理酒 大さじ5砂糖 大さじ5
工程 一
できたタレに豚もも肉600gを入れ、タレが肉のすみずみまで行き渡るように手でよく揉み込み、しばらく漬けておきます。
工程 二
熱したフライパンにサラダ油をひと回し入れ、千切りにした玉ねぎ1/2個と小口切りにした長ねぎ1本を加え、野菜の香りが立つまで中火で炒めます。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 三
野菜の香りが立ったら、タレに漬けておいた豚肉を加えます。肉が固まらないようにほぐしながら、表面が完全に火が通るまでしっかり炒めます。
工程 四
肉にほぼ火が通ったら、大きめに切ったキャベツ5枚を加えます。キャベツのシャキシャキした食感を残すため、少ししんなりする程度にさっと炒めます。
使うもの：キャベツ 0.5個
工程 五
最後にごま油を3回し加えて香ばしい風味をつけ、いりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。これでチョン・ホヨンシェフ風チェユッポックムの完成です。
使うもの：いりごま 大さじ1ごま油 大さじ2
【補足】
砂糖、粉唐辛子、料理酒、コチュジャンの割合を1対1対1対1にすることがチョン・ホヨンシェフの核心的な秘訣です。お玉を計量道具として使うと、大量に調理するときも割合を一定に保ちやすく便利です。キャベツは調理の最後に入れて、火を通しすぎないように炒めると、シャキシャキした食感と甘みを同時に楽しめます。豚肉もも肉は薄切りを選ぶと、タレがよく絡み、パサつかない食感に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 692kcal | 49g | 59g | 30g | 41g | 522mg |