レモンバターパスタ

材料1人前

• ホタテ貝柱4個
• パスタ100g
• 無塩バター30g
• アンチョビ2フィレ
• レモン1個
• エシャロット1個
• にんにく1個
• 鷹の爪小さじ1
• パルミジャーノ・レッジャーノ20g
• イタリアンパセリ5g
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.3

作り方

1. 工程 0

   ホタテ貝柱はキッチンペーパーで水分を完全に拭き取り、塩とこしょうを軽くふります。フライパンに油をひき、煙が出るほど強火で熱したら、ホタテを入れて表面を1分30秒焼き、濃い茶色のメイラード反応を出します。裏返してバター10gを加え、30秒ほどバターをかけながら香りをつけ、皿に取り出します。こうするとホタテのプリプリした食感と香ばしい風味が生きます。

   使うもの：ホタテ貝柱 4個こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   同じフライパンを拭き、弱火でバター20gを溶かし、みじん切りにしたエシャロット、薄切りにんにく、鷹の爪を加えて炒めます。アンチョビ2フィレを加え、へらで潰しながら油に完全に溶かし、茶色いペースト状にして旨味を構築します。白ワインがあれば少し加えてアルコールを飛ばします。アンチョビが完全に溶けたら、ソースの深い旨味ベースが完成です。

   使うもの：エシャロット 1個アンチョビ 2フィレにんにく 1個鷹の爪 小さじ1

3. 工程 二

   アルデンテに茹でたパスタをフライパンに入れ、パスタの茹で汁1カップを加えて混ぜながら、麺がソースを吸収するように1～2分煮ます。ソースが麺にしっかり絡むまで混ぜながら火を保ちます。麺がソースをよく吸うと、クリーミーなテクスチャーになります。

   使うもの：パスタ 100g

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   火を止め、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ粉大さじ2を加え、余熱で溶かしてなめらかなクリームソースにし、レモン1/2個分の果汁と皮のすりおろしを加えて爽やかな酸味を加えます。最後に味をみて、必要なら塩を少々加え、イタリアンパセリのみじん切りをふります。アンチョビとチーズの塩気があるので、塩はほとんど必要ありません。

   使うもの：イタリアンパセリ 5gアンチョビ 2フィレ塩 大さじ0.5

5. 工程 四

   焼いたホタテ貝柱をパスタの上にのせて仕上げます。熱いうちにすぐにサーブし、レモンの爽やかさとバターの風味を楽しんでください。

   使うもの：ホタテ貝柱 4個パスタ 100gレモン 1個

栄養成分1人分あたり