コルベンイサムジャン

材料4人前

• ハイガイ1000g
• 粗塩小さじ3
• えごま油大さじ7
• 玉ねぎ1個
• 長ねぎ1本
• テンジャン大さじ2
• コチュジャン大さじ1
• 梅シロップ大さじ1
• いわしエキス大さじ1
• 豆腐0.1丁
• 赤唐辛子1個
• 青唐辛子1個
• にら20g
• えごまの粉20g

作り方

1. 工程 0

   コルベンイ 1kgに粗塩 小さじ3を振りかけ、こすりながらきれいに洗います。砂抜きは不要で、塩だけでこすり洗いすれば大丈夫です。こうすることでコルベンイの新鮮さが保たれます。

   使うもの：粗塩 小さじ3

2. 工程 一

   弱火でコルベンイを入れ、一方向にだけ混ぜながら調理します。身を片側に寄せてしっとりと火を通し、ぐつぐつ煮ずに優しく混ぜて縮むのを防ぎます。中身だけを取り分けて準備します。

3. 工程 二

   フライパンにえごま油 紙コップ半カップ（100ml）をひき、みじん切りにした玉ねぎ 1個と長ねぎ 1本を入れてねぎ油を作ります。油が熱くなったら香りが立つまで炒めます。この油がコルベンイの風味を引き立てます。

   使うもの：えごま油 大さじ7玉ねぎ 1個長ねぎ 1本

4. 工程 三

   煮汁ごとのコルベンイの中身をそのままフライパンに入れ、長く炒めず素早く1〜2分だけ炒めて器に取り出します。短く炒めることでコルベンイが硬くならず柔らかくなります。甘い煮汁がしみ込みます。

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5. 工程 四

   炒めたコルベンイからお玉半分（約1/2カップ）を取り、ボウルに入れてテンジャン（韓国味噌） 大さじ2、コチュジャン 大さじ1、梅シロップ 大さじ1、いわしエキス 大さじ1、潰した豆腐 大さじ2を混ぜます。よく混ぜて調味料がなじむようにします。豆腐が柔らかい食感を加えます。

   使うもの：コチュジャン 大さじ1いわしエキス 大さじ1テンジャン 大さじ2梅シロップ 大さじ1豆腐 0.1丁

6. 工程 五

   赤唐辛子 大さじ1、青唐辛子 大さじ1、にら 大さじ2、えごまの粉 大さじ2を入れて最後に混ぜます。唐辛子とにらがシャキシャキ感を加え、えごまの粉で香ばしさをプラスします。ご飯に包んで食べれば完成です。

   使うもの：えごまの粉 20g赤唐辛子 1個青唐辛子 1個にら 20g

栄養成分1人分あたり