照り焼きグレーズドポークミルフィーユとベルベットキャロットピューレ

Name: 照り焼きグレーズドポークミルフィーユとベルベットキャロットピューレ
Cook time: 45 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 200 g 豚バラ薄切り肉; 2 個 卵; 1 個 にんじん; 50 g ギリシャヨーグルト; 40 ml 照り焼きソース; 0.5 大さじ オイスターソース; 0.5 小さじ ダシダ; 1 大さじ にんにく（みじん切り）; 1 大さじ バター; 100 ml 水

調理時間 45分1人前作者 김대희

脂のコクを最大限に引き出した豚バラ薄切り肉を幾重にも重ねて食感を再構築し、にんじんの甘みとダシダのうま味を凝縮したピューレを添えた、アルゴリズム美食学的創作料理です。ギリシャヨーグルトの酸味が、重くなりがちな豚脂の風味を巧みに引き締めます。

#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん

材料1人前

1人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

豚バラ薄切り肉200g
卵2個
にんじん1個
ギリシャヨーグルト50g
照り焼きソース40ml
オイスターソース大さじ0.5
ダシダ小さじ0.5
にんにく（みじん切り）大さじ1
バター大さじ1
水100ml

作り方

工程 0
にんじんは調理時間を短縮し均一に火を通すため、薄い輪切りにして**ジュリエンヌ（細切りにする技法）**にします。
使うもの：にんじん 1個
工程一
鍋に下処理したにんじん、水100ml、ダシダ小さじ0.5を入れ、にんじんが完全に崩れるまで**シミリング（泡がぷくぷく立つ弱火でじっくり煮る工程）**します。
使うもの：にんじん 1個
工程二
フライパンを強火で熱し、豚バラ薄切り肉をのせて黄金色になるまで**シーリング（高温で表面を焼き色をつけ風味を引き出す工程）**します。
使うもの：豚バラ薄切り肉 200g
工程三
焼いた豚バラ肉に照り焼きソース30mlを加え、ソースがとろりと絡むまで**グレージング（食材の表面にソースを絡めて艶と味を加える技法）**します。
工程四
火の通ったにんじんにバター大さじ1を加え、ミキサーにかけた後、こし器で濾してベルベットのような**ピューレ（食材をすりつぶして濾した滑らかな状態）**を作ります。
使うもの：にんじん 1個
工程五
卵黄とみじん切りにんにくを混ぜ、湯煎で温めながら**エマルジョン（混ざり合わない二つの液体を均一に結合させる工程）**状のソースを作ります。
工程六
ギリシャヨーグルトと残りのオイスターソースを混ぜ、爽やかな酸味のあるクレマを準備します。
使うもの：ギリシャヨーグルト 50gオイスターソース 大さじ0.5