オイスターソース牛ヒレ炒め

材料1人前

• 牛ヒレ肉200g
• レタス100g
• きゅうり0.3個
• 濃口醤油大さじ1.5
• オイスターソース大さじ1
• 水溶き片栗粉大さじ2
• こしょう1g
• ごま油大さじ0.5
• サラダ油60ml

作り方

1. 工程 0

   キュウリはやや薄めの輪切りにします。2～3等分に切ると適切な厚さになります。こうすると肉と一緒に炒めた時に食感が生きてきます。

2. 工程 一

   レタスは半分を食べやすい大きめにちぎります。一口で食べやすい大きめにちぎると、りんごのようなシャキシャキした甘みをしっかり感じられます。

   使うもの：レタス 100g

3. 工程 二

   ソースの材料をあらかじめ混ぜ合わせます。水大さじ10に濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々を加え、水溶き片栗粉大さじ2を混ぜて、牛乳のようにとろみをつけます。あらかじめ作っておくと濃度調節が簡単で、調理が早くなります。

4. 工程 三

   牛ヒレ肉はジグザグにやや太めに切って、一口大にします。大きすぎると食べにくいので、この大きさが適切です。切った肉に醤油小さじ1/2とこしょう少々を加えて揉み込み、薄味にならないようにします。

   使うもの：牛ヒレ肉 200g

5. 工程 四

   フライパンにサラダ油少々をひき、中火で切った肉を入れて炒め、表面に油が回るようにします。70～80%火が通ったら血が出てくるので、それを取り除き、柔らかい食感を保ちます。

6. 工程 五

   血抜き後、サラダ油大さじ2～3を追加し、肉を炒め続けます。強火で素早く炒め、肉が硬くならないようにします。

7. 工程 六

   準備したソースを加えてよく混ぜ、キュウリとレタスを加えます。ソースがとろりとするまで炒め、濃度が足りなければ水溶き片栗粉を追加します。野菜がしんなりしたら火を止めます。

   使うもの：水溶き片栗粉 大さじ2レタス 100g

8. 工程 七

   仕上げにごま油少々をふりかけて香りを付け、火を止めます。こうすると、つやつやで照りが出ます。

栄養成分1人分あたり