キム・プンの香り豊かなエビと牛肉のモンゴリアンビーフ
調理時間 35分2人前評価 4.2 (24)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのアテンション・プンリズレシピを参考に作りました。中華料理のモンゴリアンビーフとエビのスープを組み合わせたクリエイティブな料理で、材料の比率はシェフのスタイルを推測して調整しました。カリッとした牛肉とクリーミーなエビのスープが調和し、高級な味わいですが、家庭でも再現しやすいです。家族の集まりにおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛ロース300g
- えび200g
- サンチュ4枚
- えごまの葉10枚
- ホットドッグバンズ2個
- 牛乳200ml
- チキンストック小さじ2
- 醸造醤油大さじ3
- 料理酒大さじ2
- でんぷん15g
- 長ねぎ1本
- バター大さじ2
- にんにく3個
- 小麦粉30g
- 水100ml
- 砂糖大さじ1
- ご飯2杯
作り方
工程 0
牛ロースを薄切りにし、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、でんぷん大さじ1と混ぜて10分間漬け込みます。長ねぎは小口切り、にんにくはみじん切りにしておきます。エビの頭はきれいに洗って下処理します。
使うもの：牛ロース 300gにんにく 3個長ねぎ 1本
00:00/ 10:00工程 一
フライパンに油をひき、中火で下味をつけた牛肉を入れてカリッと揚げ焼きにします。牛肉が黄金色になったら皿に取り出し、同じ油で長ねぎを炒めてねぎ油を作ります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
ねぎ油にエビの頭を加え、中火で2分間炒めたら、バター大さじ1、みじん切りにんにく、小麦粉を加えて、優しく混ぜながらルーを作ります。ルーから香ばしい香りがしたら、牛乳を少しずつ加えて煮込み、クリームスープを完成させます。
使うもの：にんにく 3個小麦粉 30g牛乳 200ml
00:00/ 02:00工程 三
同じフライパンに残ったねぎ油をひき、醤油大さじ1、水100ml、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1を加えて弱火で3分間煮詰め、醤油ソースを作ります。ソースがとろりとしてきたら、揚げた牛肉を加えて手早く絡め、モンゴリアンビーフを仕上げます。
00:00/ 03:00工程 四
エビのスープにえごまの葉を千切りにして加え、チキンストックで味を調えて優しく煮ます。スープがとろみをついたら火を止め、別の器に盛ります。
使うもの：チキンストック 小さじ2えごまの葉 10枚
工程 五
別のフライパンでバター大さじ1と砂糖少々を溶かし、ホットドッグバンズを両面カリッと焼いてクイニーアマンを作ります。バンズが黄金色に焼けたら火を止めます。
使うもの：ホットドッグバンズ 2個
工程 六
サンチュをきれいに洗って葉を広げ、モンゴリアンビーフをのせて包みます。エビのスープとご飯を添えて盛り付けます。
使うもの：サンチュ 4枚ご飯 2杯
工程 七
クイニーアマンをビーフラップの横に置き、全体をデコレーションして提供します。熱いうちに食べて、新鮮な味わいをお楽しみください。
【補足】
牛肉を炒める際は、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を促すと、よりカリッとして深い風味が出ます。牛乳が足りない場合は、豆乳200mlで代用してクリームスープを滑らかにしてください。エビのスープを煮る際、チキンストックの代わりに家にある昆布だし小さじ2を加えると、より自然な旨味が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1222kcal | 64g | 134g | 45g | 22g | 1925mg |