イ・ヨンボクの栄養補給海鮮うなぎ天ぷら
調理時間 50分2人前評価 3.8 (29)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの保養食レシピを再現した料理で、うなぎと海鮮を中心とした栄養満点の一品です。元のレシピと材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。新鮮な海鮮のコリコリ感と天ぷらのサクサク感が調和し、上品な味わいを楽しめます。疲労回復に良いとの口コミも多いです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- うなぎ1尾
- マダイ800g
- なす2個
- 牛サーロイン200g
- えびの頭100g
- テナガダコ1杯
- ムール貝200g
- えび160g
- あわび2g
- しいたけ80g
- ししとう100g
- ラー油大さじ2
- シャブシャブソース大さじ4
- 豚バラ肉150g
- 料理酒大さじ3
- しょうが（みじん切り）20g
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- でんぷん30g
- 小麦粉60g
- 天ぷら粉30g
- 青唐辛子3個
- コチュジャン大さじ3.5
- 魚香茄子ソース100ml
作り方
工程 0
マダイに切り込みを入れ、熱湯に料理酒を振りかけ、しょうが（みじん切り）をまぶして蒸し器で10分蒸します。同時に、えびの頭を入れた湯で、あわびとテナガダコを茹でて冷水で洗います。牛サーロインをハンドブレンダーで挽いておき、豚バラ肉となすを薄切りにして準備します。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20g牛サーロイン 200gテナガダコ 1杯えびの頭 100g豚バラ肉 150gマダイ 800gあわび 2g料理酒 大さじ3なす 2個
00:00/ 10:00工程 一
切ったなすを油でカリッと揚げて取り出します。フライパンにラー油をひき、細かく切った長ねぎとつぶしたにんにくを中火で炒めて香りを出します。炒めたフライパンに切った豚バラ肉と挽いた牛サーロインを入れ、強火で5分炒めて肉汁をなじませます。
使うもの：牛サーロイン 200g豚バラ肉 150gにんにく 3個ラー油 大さじ2長ねぎ 1本なす 2個
00:00/ 05:00工程 二
うなぎを食べやすい大きさに切り、天ぷら粉をまぶし、でんぷん、小麦粉、水を混ぜた衣に絡めて、170度の油で3分揚げます。茹でたテナガダコを切り、えびを料理酒を入れた湯で茹でて殻をむき、準備します。
使うもの：テナガダコ 1杯でんぷん 30g天ぷら粉 30gうなぎ 1尾料理酒 大さじ3小麦粉 60gえび 160g
00:00/ 03:00工程 三
しいたけと青唐辛子を薄切りにし、炒めたフライパンにコチュジャンとシャブシャブソースを入れて中火で5分煮詰めてソースを作ります。ムール貝を加えてさらに3分煮詰め、ししとうを加えて火を止めます。
使うもの：シャブシャブソース 大さじ4コチュジャン 大さじ3.5ムール貝 200gしいたけ 80gししとう 100g青唐辛子 3個
00:00/ 08:00工程 四
蒸したマダイを皿に盛り、魚香茄子ソースに水溶きでんぷんを加えてとろみを調整します。ソースをマダイの上にかけて塗ります。
使うもの：魚香茄子ソース 100mlでんぷん 30gマダイ 800g
工程 五
揚げたうなぎを再度180度の油で1分揚げて、サクサク感を増します。切ったテナガダコ、あわび、殻をむいたえびをソースの上にのせて仕上げます。
使うもの：テナガダコ 1杯うなぎ 1尾あわび 2gえび 160g
00:00/ 01:00工程 六
揚げたなすを添えて全体を盛り付け、茹でたムール貝としいたけを追加でのせます。熱いうちにすぐに提供してください。
使うもの：ムール貝 200gしいたけ 80gなす 2個
工程 七
最後にラー油を少々振りかけて風味を加え、保養食の栄養のために新鮮な材料を使用した点を確認します。
使うもの：ラー油 大さじ2
【補足】
うなぎの天ぷらは170度の油温を正確に保つと、サクサク感が長持ちします。あわびが少ない場合は、ムール貝を50g追加して栄養バランスを整え、保養効果を高めてください。肉を炒める際は、メイラード反応を起こすために強火で軽く焦がして風味を加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2345kcal | 205g | 95g | 125g | 23g | 2593mg |