イ・ヨンボク風 コクのあるフグのプルコギ炒め
調理時間 25分2人前評価 4.0 (15)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの伝統的なフグプルコギレシピを再現しました。本来のレシピと材料の割合が若干異なるかもしれませんが、フグのコリコリした食感とプルコギのタレの調和が印象的です。ピリ辛でコクのある味わいで、ご飯によく合う一品です。シェフのノウハウを活かして風味をプラスしました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- フグ300g
- 牛肉200g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- 長ねぎ1本
- にんにく2個
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
フグをきれいに洗って血抜きをし、薄く切ってください。牛肉も同じくらいの大きさに切って準備します。玉ねぎとにんじんは薄く千切りにし、長ねぎは斜め切りにしてください。
使うもの：にんじん 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本フグ 300g牛肉 200g
工程 一
にんにくをみじん切りにしてタレを作ります。濃口醤油、砂糖、にんにく（みじん切り）、ごま油、こしょうを混ぜてよくかき混ぜてください。フグと牛肉をタレに10分ほど漬け込みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1にんにく 2個濃口醤油 大さじ2こしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ1フグ 300g牛肉 200g砂糖 大さじ1
00:00/ 10:00工程 二
フライパンにサラダ油をひき、中火で長ねぎを先に炒めて香りを出してください。玉ねぎとにんじんを加えて軽く炒め、野菜がしんなりするまで炒めます。
使うもの：にんじん 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 三
タレに漬けたフグと牛肉をフライパンに入れ、強火で素早く炒めてください。肉に火が通るまで、5分ほど混ぜながら炒めます。
使うもの：フグ 300g牛肉 200g
00:00/ 05:00工程 四
弱火にし、タレが全体に行き渡るように3分ほどさらに炒めて仕上げてください。フグがコリコリとした食感になったら火を止めます。
使うもの：フグ 300g
00:00/ 03:00工程 五
全体をよく混ぜながら、焼き目がつくように軽く焦がしてください。味を見て、塩で調節します。
【補足】
フグのコリコリした食感を活かすため、強火で素早く炒めてメイラード反応を促すと、香ばしい風味が引き立ちます。牛肉が足りない場合は、豚肉200gで代用すると、同様の旨味と味わいを保てます。最後の工程で弱火にし、タレがなじむように混ぜると全体のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 537kcal | 44g | 23g | 29g | 14g | 957mg |