【黒白料理人レイモン・キム】の濃厚チョコレートビーフバスクパスタ
調理時間 45分2人前評価 4.4 (7)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモン・キムシェフの独創的なバスクスタイルレシピを再現しました。ビーフシチューにカカオチョコレートを加えて深い風味を出し、パスタと組み合わせたこの料理は、元のレシピの材料比率とは若干異なるかもしれませんが、シェフの創造性を込めて再現しました。スパイシーでクリーミーなソースがパスタに染み込み、贅沢な一皿になります。口の中に広がるチョコレートのほのかな甘さとワインの香りが印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛ロース300g
- 生ハム50g
- チョコレート30g
- チキンストック小さじ2
- 粉チーズ30g
- ミニトマト200g
- 豆乳200ml
- アーモンド70g
- パスタ200g
- パセリ小さじ1
- にんにく3個
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 小麦粉50g
- バター大さじ2
- 赤ワイン100ml
- 青唐辛子2個
- オリーブオイル50ml
作り方
工程 0
ミニトマトとにんにくをミキサーに入れて滑らかにし、トマトソースを作ります。玉ねぎ、にんじん、長ねぎを適当な大きさに切って準備します。牛ロースは塩とこしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶします。
使うもの：ミニトマト 200g牛ロース 300gにんにく 3個にんじん 1個こしょう 小さじ1玉ねぎ 1個長ねぎ 1本小麦粉 50g塩 大さじ1
工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、切った野菜を中火で5分ほど炒めて柔らかくします。牛ロースを加え、表面が茶色くなるまでさらに3分炒めます。この混ぜ物を圧力鍋に移します。
使うもの：オリーブオイル 50ml牛ロース 300g
00:00/ 08:00工程 二
圧力鍋にトマトソースとチキンストックを入れ、蓋をして中強火で20分煮込み、シチューを完成させます。別に生ハムを薄切りにし、フライパンでオリーブオイルで軽く炒めて準備します。
使うもの：チキンストック 小さじ2オリーブオイル 50ml生ハム 50g
00:00/ 20:00工程 三
炒めた生ハムにアーモンドを加えて炒め、バターを溶かして炒めた後、にんにく（みじん切り）と赤ワインを加えて2分煮ます。豆乳を注ぎ入れ、クリーミーになるように混ぜながらさらに3分煮ます。
使うもの：アーモンド 70gにんにく 3個赤ワイン 100ml生ハム 50gバター 大さじ2豆乳 200ml
00:00/ 05:00工程 四
調味料に青唐辛子を切って加え、さらに1分煮て辛味を加えます。圧力鍋のシチューをフライパンに移し、チョコレートを溶かして混ぜ、全体を滑らかに合わせます。
使うもの：チョコレート 30g青唐辛子 2個
00:00/ 01:00工程 五
チキンストックの湯でパスタを入れ、アルデンテになるまで8分茹でます。つぶしたにんにく、塩、オリーブオイルを混ぜてドレッシングを作ります。
使うもの：チキンストック 小さじ2オリーブオイル 50mlにんにく 3個パスタ 200g塩 大さじ1
00:00/ 08:00工程 六
茹でたパスタにチョコレートシチューの調味料を加えてよく混ぜ、にんにくドレッシングと粉チーズを加えて和えます。長ねぎを細かく切り、オリーブオイルをかけて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 50ml粉チーズ 30gパスタ 200g長ねぎ 1本
工程 七
皿に盛ったパスタの上にハンドブレンダーで砕いたアーモンドを振り、残ったシチューを添えて、パセリを少々振ります。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
使うもの：アーモンド 70gパスタ 200gパセリ 小さじ1
【補足】
シチューを圧力鍋で煮る際は中火に保ち、時々混ぜるとメイラード反応が促進され、深い風味が加わります。チョコレートが足りない場合は、ダークココアパウダー10gを赤ワインに溶かして代用すると、ほろ苦さが引き立ちます。パスタを茹でる際は、水1Lあたり塩小さじ1を加え、麺のアルデンテの食感を完璧に保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1717kcal | 68g | 135g | 98g | 25g | 3827mg |