【白黒料理人 サム・キム】の贅沢な鶏のオーブン焼き ウィプンタッタッ
調理時間 60分2人前評価 3.9 (29)作者 냉장고를 부탁해 광팬
サム・キムシェフのウィプンタッタッレシピを参考に作ってみました。ナッツとポートワインソースが調和した贅沢な鶏料理で、本来のレシピとは材料の割合が若干異なる場合があります。豊かなナッツの香りと柔らかい鶏肉が印象的で、特別な日におすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- くるみ120g
- ピーナッツ150g
- ポートワイン100ml
- なつめ5個
- 丸鶏1羽
- りんご1個
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- 長ねぎ1本
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- バター大さじ2
- はちみつ大さじ1
作り方
工程 一
沸騰したお湯にくるみとピーナッツを5分ほど茹でて皮をむき、水気を切ってください。
使うもの：ピーナッツ 150gくるみ 120g
00:00/ 05:00工程 二
ボウルに砂糖と粉唐辛子を入れてよく混ぜ、タレを作ります。茹でたナッツを加えて全体に和えてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1砂糖 大さじ2
工程 三
味付けしたナッツをオーブン用のトレイに広げ、予熱した180度のオーブンで10分間焼いてカリッとさせます。
00:00/ 10:00工程 四
茹でたナッツの湯に、玉ねぎ、にんじん、長ねぎを切って入れ、20分間煮て野菜だしを作ります。
使うもの：にんじん 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 20:00工程 五
焼いたナッツをハンドブレンダーで滑らかに挽いてペースト状にします。
工程 六
油をひいたフライパンで玉ねぎを中火で5分間炒めてこんがりとさせ、塩、こしょうで味を調えてください。
使うもの：こしょう 小さじ1玉ねぎ 1個塩 大さじ0.3
00:00/ 05:00工程 七
オーブン用のトレイに炒めた玉ねぎを入れ、挽いたナッツペーストをのせます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 八
フライパンにポートワインを注ぎ、細かく切った干しなつめを加えて中火で10分間煮てソースを煮詰めます。
使うもの：ポートワイン 100mlなつめ 5個
00:00/ 10:00工程 九
ナッツをのせた炒め玉ねぎの上にポートワインソースをまんべんなくかけ、180度のオーブンで15分間焼きます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 15:00工程 十
丸鶏から鶏もも肉を骨から外し、塩、こしょうで下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ1丸鶏 1羽塩 大さじ0.3
工程 十一
油をひいたフライパンで鶏もも肉を中強火で両面がこんがりとするまで8分間焼きます。
00:00/ 08:00工程 十二
同じフライパンで長ねぎの白い部分を適当な大きさに切り、3分間焼いてカリッとさせます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 十三
ポートワインソースに野菜だしを加え、さらに5分間煮てなめらかに混ぜ合わせます。
00:00/ 05:00工程 十四
ソースに細かく切ったりんご、バター、はちみつを加え、弱火で5分間煮詰めて風味を加えてください。
使うもの：はちみつ 大さじ1りんご 1個バター 大さじ2
00:00/ 05:00工程 十五
皿にナッツをのせた焼き玉ねぎと焼き長ねぎを先に置きます。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 十六
焼いた鶏もも肉を上にのせ、ポートワインソースをたっぷりとかけて完成です。
【補足】
鶏もも肉を焼く際は、中強火でメイラード反応を起こすために少しこんがりと焼いてください。ポートワインがない場合は、赤ワイン100mlに砂糖大さじ1を加えて、同様の甘みと深みのあるソースを作ることができます。オーブン焼きの際は180度を保ち、途中で一度裏返して均等に火を通すと、より柔らかい食感が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1850kcal | 95g | 88g | 123g | 60g | 1159mg |