ビーフティップ＆ライス（ビーフグレービー丼）
調理時間 100分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく煮込んだ牛肉に濃厚なグレービーソースをかけ、ご飯の上にのせて食べるボリューム満点のアメリカン家庭料理です。
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材料4人前
- 牛肉（シチュー用）900g
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- オニオンパウダー少々
- カイエンペッパー少々
- にんにくパウダー少々
- パプリカパウダー少々
- 小麦粉1/2カップ
- キャノーラ油大さじ2
- ビーフブイヨン2カップ
- ウスターソース1/4カップ
- 米2カップ
- 水3.5カップ
作り方
工程 0
ボウルに入れた牛肉に塩小さじ1、こしょう、オニオンパウダー、カイエンペッパー、にんにくパウダー、パプリカパウダーを加え、手でよく揉み込んで下味をつけます。肉に味がしっかりと染み込むよう、丁寧に揉み込むことが大切です。
使うもの：オニオンパウダー 少々カイエンペッパー 少々にんにくパウダー 少々パプリカパウダー 少々こしょう 少々
工程 一
下味をつけた牛肉に小麦粉1/2カップを加え、肉の表面に小麦粉が均一にまぶされるように混ぜます。この小麦粉は、後で別に水溶き片栗粉を使わなくてもグレービーソースをとろみ付ける役割をします。
使うもの：小麦粉 1/2カップ
工程 二
鍋にキャノーラ油大さじ2をひき、中強火で予熱したら、準備した肉の半量を入れて表面がこんがりと茶色くなるまで3～5分焼きます。肉を一度にたくさん入れると温度が下がってうまく焼けないので、分けて作業します。
00:00/ 05:00工程 三
表面がよく焼けた最初の肉を取り出し、残りの肉も同様に鍋に入れてこんがりと焼きます。肉を完全に火を通す段階ではなく、表面の風味を引き出す工程です。
工程 四
焼き上がったすべての肉を鍋に戻し、ビーフブイヨン2カップを注ぎます。ヘラで鍋底にこびりついた肉の焦げをこそげ取りながらブイヨンと混ぜると、ソースの旨味が最大限に引き出されます。
工程 五
醤油1/4カップとウスターソース1/4カップを加えてよく混ぜ、蓋をします。中火で肉がフォークで簡単に切れるほど柔らかくなるまで、約1時間30分じっくり煮込みます。
00:00/ 90:00工程 六
肉が煮えている間に、洗った米2カップに水3.5カップを注いでご飯を炊きます。水が沸騰したら蓋をして弱火にし、15～17分炊いた後、火を止めて蒸らし、ふっくらと仕上げます。
使うもの：水 3.5カップ
00:00/ 17:00工程 七
完成したビーフティップの状態を確認し、ソースが十分にとろみがついていたら火を止めます。皿にご飯を盛り、その上に柔らかい牛肉と濃厚なグレービーソースをたっぷりとかけて仕上げます。
【補足】
グレービーミックスの代わりに小麦粉を直接肉にまぶして調理すると、よりヘルシーで深みのあるソースが作れます。肉を焼くときに鍋底にこびりついた茶色い部分はソースの旨味の要なので、ブイヨンを加えた後は必ずこそげ取って混ぜてください。お好みでご飯の代わりにエッグヌードルやベイクドポテトと合わせてもよく合います。グリンピースなどの野菜を添えると栄養バランスと彩りが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 651kcal | 54g | 82g | 49g | 4g | 1194mg |