ごぼうの炒め煮
調理時間 40分2人前評価 4.6 (27)作者 미소_Kitchen
シャキシャキとしたごぼうの食感と、にんじんの優しい甘さ、青唐辛子と赤唐辛子の彩りが美しいごぼうの炒め煮です。濃口醤油と米あめの甘辛い味付けが染み込み、口いっぱいに豊かな味わいが広がり、ごま油の香ばしい香りが加わって、一口ごとに健康を感じさせます。夕食のしっかりとしたおかずとして楽しんだり、お弁当に入れて栄養満点の一品にしたり、おもてなしの際にも手軽に作れて特別な魅力を添えます。ダイエット中や健康食を求める方に特におすすめです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料2人前
- ごぼう100g
- にんじん0.3個
- 青唐辛子0.5個
- 赤唐辛子0.5個
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 米あめ大さじ2
- 水100ml
- いりごま大さじ1
- ごま油大さじ1
- サラダ油30ml
- 酢大さじ1
作り方
工程 一
ごぼうは包丁の背で皮をむき、細切りにして準備します。酢を加えた水に5分ほど浸けて、ごぼうの変色を防ぎます。その後、きれいな水で何度か洗い、水気をしっかり切ります。
使うもの：酢 大さじ1ごぼう 1g
00:00/ 05:00工程 二
にんじんは薄く細切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細切りにします。斜め切りでも構いません。
使うもの：にんじん 0.3個青唐辛子 0.5個赤唐辛子 0.5個
工程 三
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひき、水気を切ったごぼうを入れます。ごぼうの色が少し透き通り柔らかくなり、香りが立つまで、中火で約3～4分炒めます。
使うもの：サラダ油 2mlごぼう 1g
00:00/ 04:00工程 四
炒めたごぼうに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、米あめ大さじ2、水100mlを加え、中火で煮ます。煮汁が半分ほどになりとろみがつき、味がごぼうにしっかり染み込むまで、煮絡めるように炒めます。
使うもの：料理酒 大さじ2水 100ml米あめ 大さじ2濃口醤油 大さじ2
工程 五
細切りにしたにんじんを加え、1～2分ほどさらに炒め、にんじんが少し柔らかくなったら、細切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、すべて一緒に1分ほど炒めて色が鮮やかに保たれるようにします。
使うもの：にんじん 0.3個青唐辛子 0.5個赤唐辛子 0.5個
00:00/ 03:00工程 六
味を見て、必要であれば濃口醤油と米あめで味を調えます。その後、強火にして水分がほとんどなくなり、材料がツヤツヤと光るまで2～3分ほど炒めます。
使うもの：濃口醤油 大さじ2米あめ 大さじ2
00:00/ 03:00工程 七
火を止め、いりごま大さじ1とごま油大さじ1を加えてよく混ぜます。ごま油の香ばしい香りが広がり、仕上げます。
使うもの：ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1
【補足】
ごぼうを炒める際は中火でじっくり炒めてメイラード反応を起こすと、深いうま味が加わり料理の風味が一段とアップします。にんじんの甘さを強調したい場合は、軽く茹でてから加えると柔らかな食感になります。米あめが足りない場合は、砂糖大さじ1で代用して甘い味付けを保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 342kcal | 3g | 30g | 24g | 13g | 834mg |