豚肉と韓国かぼちゃのチゲ（豚肉＋鍋）
調理時間 25分2人前評価 4.1 (28)作者 비건_라이프
粉唐辛子のピリッとした辛さが豚肉のコクと合わさり、温かくて豊かなスープを引き出す光州風韓国かぼちゃチゲです。韓国かぼちゃの柔らかくしっとりした食感が、豚肉の弾力と野菜のシャキシャキ感と出会い、調和のとれた味わいを生み出します。疲れた朝の二日酔い覚ましに、または寒い冬の夜に家族と楽しむのにぴったりの、心強い一品です。ご飯にたっぷりかけて食べれば、口いっぱいに広がる栄養たっぷりのスープが胃を癒し、お客様を招くときにも温かいおかずとして最適です。辛くて優しいこのチゲを一口すすれば、一日の疲れが吹き飛ぶような気分を味わえます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 韓国かぼちゃ1個
- 豚肉300g
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.2個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- サラダ油45ml
- 水1200ml
- コインだし3個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- 粉唐辛子小さじ12
- テンジャン大さじ0.3
- まぐろエキス大さじ2
- アミの塩辛大さじ1
- こしょう小さじ0.2
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 一
韓国かぼちゃを斜め切りにして薄く千切りにし、準備します。玉ねぎとにんじんも薄く千切りにし、さわやかな食感を加えられるようにします。長ねぎは3cmの長さに切り、一部を先に使い、残りは斜め切りにしておきます。青唐辛子は斜め切りにして辛味を出しやすくします。
使うもの：にんじん 0.2個長ねぎ 1本韓国かぼちゃ 1個玉ねぎ 1個青唐辛子 2個
工程 二
中火で予熱した鍋にサラダ油大さじ3をひき、長ねぎの一部（3cm長さ）を入れて炒めます。長ねぎがほんのりきつね色になり、かすかにねぎの香りが立つまで、へらで軽く混ぜます。
使うもの：長ねぎ 0.5本サラダ油 3ml
工程 三
ねぎの香りがかすかに立ったら、豚肉、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を加え、中火で豚肉の血が完全に引くまでしっかり炒めます。豚肉が柔らかく焼けて香ばしい香りが広がるように、へらで頻繁に混ぜます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 5g豚肉 300g
工程 四
豚肉の血が引いたら、粉唐辛子（普通＋細挽き）とテンジャンを加え、中弱火で焦げないように炒めます。粉唐辛子が鮮やかな色になり、調味料が均一に混ざってピリッとした香りが立つまで、優しく混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12テンジャン 大さじ0.3
工程 五
豚肉がある程度焼けて調味料がよく馴染んだら、水1200mlとコインだし3個を加え、中強火にして沸かします。水が沸騰し始めて泡が立つように、へらで軽く混ぜます。
使うもの：コインだし 3個水 1200ml
工程 六
だしが沸騰し始めたら、まぐろエキスとアミの塩辛を加えて味を調えます。塩辛が溶けてスープが濃くなり、うま味が染み込むように一度混ぜます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1まぐろエキス 大さじ2
工程 七
千切りにした玉ねぎ、韓国かぼちゃ、にんじんを加え、韓国かぼちゃが柔らかくなるまで約5分さらに煮ます。野菜が柔らかくなり色が鮮やかになるように、中火でへらで軽く混ぜます。
使うもの：にんじん 0.2個韓国かぼちゃ 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 八
火を止める直前に、斜め切りにした青唐辛子と残りの長ねぎを加えます。唐辛子と長ねぎが軽く火を通り、新鮮な香りが加わるように軽く混ぜます。
使うもの：長ねぎ 0.5本青唐辛子 2個
工程 九
こしょうを挽き入れ、塩少々で最後の味を整えます。こしょうのほのかな辛味と塩の塩味がスープに染み込むように、よく混ぜます。
使うもの：塩 大さじ0.2こしょう 小さじ0.2
工程 十
ひと煮立ちさせたら火を止めて完成です。ご飯の上にチゲをのせて、クッパのように楽しんでも良いです。
【補足】
豚肉を炒める際は、中火で血が完全に引くまでしっかり炒めてメイラード反応を起こし、香ばしさを加えてください。韓国かぼちゃが柔らかく煮えるように、煮込むときに火を弱めに調節すると栄養素がよく保たれます。アミの塩辛がない場合は、煮干しだし200mlで代用してうま味を保つことができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 749kcal | 39g | 32g | 55g | 10g | 2735mg |