マイヤール豚バラ肉の蒸し肉とハーブの和え物
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉をフライパンで焼いて風味を引き出した後、蒸し器で蒸すことで、外はもちもち、中はしっとりとした食感に仕上げた変わり種の蒸し肉レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉500g
- 長ねぎ1本
- えごまの葉5枚
- パクチー適量
- レモン汁大さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩少々
- キムチ適量
作り方
工程 0
豚バラ肉（ブロック）をフライパンに入れ、すべての面をこんがりと焼いてマイヤール反応を起こします。特に皮側から脂が十分に出るように焼くと、香ばしい風味が最大限に引き出されます。
使うもの：豚バラ肉 500g
工程 一
湯気が立っている蒸し器に焼いた豚バラ肉を入れ、蓋をして約15分間蒸します。焼いた後に蒸す工程で肉汁が保たれ、はるかに柔らかい食感になります。
使うもの：豚バラ肉 500g
00:00/ 15:00工程 二
長ねぎは細く千切りにし、えごまの葉は数枚重ねてくるくる巻き、できるだけ細く千切りにします。パクチーは根を取り除き、食べやすい大きさにちぎって準備します。
使うもの：えごまの葉 5枚パクチー 適量長ねぎ 1本
工程 三
ボウルに準備した長ねぎ、えごまの葉、パクチーを入れ、レモン汁、ごま油、いりごまを加えて軽く和え、さわやかなハーブの和え物を作ります。
使うもの：えごまの葉 5枚パクチー 適量レモン汁 大さじ1長ねぎ 1本ごま油 大さじ1
工程 四
15分間蒸した蒸し肉を取り出し、食べやすい厚さに切ります。皿に蒸し肉とハーブの和え物、そしてキムチを一緒に盛り付けます。
使うもの：キムチ 適量
00:00/ 15:00
【補足】
豚バラ肉を先に焼く理由は、マイヤール反応によって肉のうま味を引き出すためです。皮側の脂を十分に落とすことで、脂っこくなく、もちもちとした食感を楽しめます。和え物に入れるレモン汁は、酢よりもさわやかに蒸し肉の脂っこさを抑える役割を果たします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2655kcal | 54g | 16g | 280g | 6g | 1472mg |