シャキシャキ香るゆずヨーグルトレンコンサラダ
調理時間 25分2人前評価 4.0 (24)作者 슬로우푸드
寒い冬に疲れた食欲を爽やかに目覚めさせるこのレンコンサラダは、シャキシャキしたレンコンの新鮮な食感とクリーミーなヨーグルトソースが絶妙にマッチします。ゆず茶の香り高い柑橘系の風味がソースに溶け込み、全体的に軽やかで爽やかな味わいに。エリンギのコクやりんごの甘み、パプリカのシャキシャキ感が加わり、一口ごとに口の中がさっぱりします。ダイエット中や軽めのブランチにぴったりで、おもてなしにもヘルシーで美しい一品としておすすめです。いりごまをふりかけて仕上げれば、香ばしさが加わり食欲をそそる一皿が完成します。
#🥐 ブランチ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- れんこん350g
- 酢大さじ3.5
- 水1000ml
- エリンギ200g
- りんご0.5個
- パプリカ0.5個
- マヨネーズ大さじ2
- ヨーグルト75ml
- こしょう小さじ0.2
- 塩大さじ0.5
- ゆず茶60ml
- 春白菜50g
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 一
ピーラーを使ってレンコンの皮をきれいにむきます。傷んだ部分があれば包丁で慎重に取り除き、流水で何度か洗って汚れや異物を完全に取り除きます。
使うもの：れんこん 350g
工程 二
下処理したレンコンをまな板に置き、0.3cmの厚さに薄く均一に切ります。こうすると茹でる際に均等に火が通り、シャキシャキした食感を保てます。
使うもの：れんこん 350g
工程 三
鍋に水1000mlを入れ中火で沸騰させ、ぐつぐつしてきたら酢大さじ2を加えます。レンコンを入れて5分間茹でると、レンコンが少し柔らかくなり色が明るくなります。
使うもの：水 1000ml酢 大さじ2れんこん 350g
00:00/ 05:00工程 四
茹でたレンコンをざるにあげ、冷水で何度か洗って酢の味を落とし、ざるに上げてしっかり水気を切ります。水気がなくなるとレンコンがよりシャキシャキします。
使うもの：れんこん 350g
工程 五
エリンギ2本を親指の第一関節くらいの大きさに回しながら切ります。こうすると焼くときに水分がよく抜けて香ばしさが増します。
使うもの：エリンギ 2g
工程 六
フライパンを弱火で予熱し、油をひかずに切ったエリンギをのせます。きのこから水分がじわじわ出て蒸発し、もちもちして縁がきつね色になるまで焼き、バットに広げて冷まします。
使うもの：エリンギ 2g
工程 七
りんご半分の種を慎重に取り除き、縦に3等分してから0.5cmの厚さに切ります。りんごが酸化して変色しないよう、すぐに使います。
使うもの：りんご 0.5個
工程 八
赤パプリカ半分の種を落とし、0.3cmの厚さに細切りにします。こうするとサラダにシャキシャキした食感と鮮やかな色を加えられます。
使うもの：パプリカ 0.5個
工程 九
ボウルにマヨネーズ大さじ2、プレーンヨーグルト大さじ5、酢大さじ1.5、こしょう小さじ0.2、塩大さじ0.5、ゆず茶大さじ4を入れ、スプーンでよく混ぜてなめらかで香り高いソースを作ります。ゆず茶の爽やかな香りが広がったらソースの完成です。
使うもの：マヨネーズ 大さじ2塩 大さじ0.5酢 大さじ1.5ヨーグルト 5mlこしょう 小さじ0.2ゆず茶 4ml
工程 十
ボウルに水気を切ったレンコン、冷ましたエリンギ、切ったりんごとパプリカ、春白菜50gを入れ、作ったソースをすべて加えて手またはヘラで優しく均一に和えます。材料にソースがよく絡み、爽やかな味がしみ込みます。
使うもの：春白菜 50gりんご 0.5個エリンギ 2gれんこん 350gパプリカ 0.5個
工程 十一
完成したレンコンサラダをきれいな皿に盛り、香ばしいいりごま大さじ0.5を全体に軽くふりかけて仕上げます。いりごまの香りがサラダの味をより豊かにします。
使うもの：いりごま 大さじ0.5
【補足】
レンコンを茹でる際は、中火で正確に5分だけ加熱すると、シャキシャキした食感が最大限に生きます。ゆず茶が足りない場合は、レモン汁40mlとはちみつ20gを混ぜて代用すると、同様の爽やかさが得られます。エリンギを焼くときは弱火でゆっくり水分を飛ばすと、香ばしさがより豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 17824kcal | 507g | 4049g | 13g | 536g | 9081mg |