豚肉キムチのチヂミ風煮込み
調理時間 40分3人前評価 3.9 (29)作者 집밥좋아
寒い冬の夜、暖かいストーブの前で熟成キムチと豚肉のスネ肉でピリ辛の煮込みを作ってみてください。柔らかいお肉と甘酸っぱいキムチのハーモニーが口いっぱいに広がり、疲れた一日を癒してくれる温かい一杯になります。一人で食べるおかずにも、友人とのお酒のおつまみにもぴったりです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- 豚肉500g
- 焼酎45ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうがシロップ大さじ0.3
- 熟成キムチ300g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 鷹の爪小さじ1
- サラダ油30ml
- 砂糖大さじ0.5
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- アミの塩辛大さじ0.5
- 昆布10g
- 水500ml
- 梅シロップ大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 一
豚肉のスネ肉500gをきれいに洗って血抜きをしっかりした後、焼酎大さじ3（45ml）をまんべんなく振りかけて軽く漬けておきます。この焼酎が臭みを完全に消し去り、お肉がより柔らかくきれいな味に仕上がります。しばらく置いている間にお肉の新鮮な香りがほのかに広がるので、楽しみにしていてください。
使うもの：豚肉 500g焼酎 45ml
工程 二
熟成キムチ300gを歯ごたえよく食べやすい大きさに切り、長ねぎ1本を小口切りにし、玉ねぎ半分を薄切りにして準備します。鷹の爪小さじ1も忘れずに！これらの材料が煮込みにさわやかな食感と香りを加え、一口かじるたびに気分がすっきりします。切るときに包丁が滑らないように注意しながら、ゆっくりやってみてください。
使うもの：熟成キムチ 300g玉ねぎ 0.5個鷹の爪 小さじ1
工程 三
鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で砂糖小さじ1/2とコチュジャン大さじ1を入れて炒めます。コチュジャンの甘くてピリッとした香りが立ち上ってきたら、切った熟成キムチ300gを加えて一緒に炒めます。キムチの酸味が調味料に染み込み、全体が香ばしくまとまります。初心者の方は焦げないように頻繁に混ぜてください。
使うもの：コチュジャン 大さじ1熟成キムチ 300g砂糖 大さじ0.5
工程 四
血抜きした豚肉500gを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ小さじ1/3、濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、アミの塩辛小さじ1/2を加えて一緒に炒めます。お肉が白く火が通り、香ばしく塩気のある香りが部屋中に広がるまで！調味料がお肉に均等に絡むように、ヘラで優しく混ぜながら、この工程が味の鍵です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1豚肉 500gいわしエキス 大さじ1アミの塩辛 大さじ0.5しょうがシロップ 大さじ0.3濃口醤油 大さじ1
工程 五
水500mlと昆布10gを入れた後、蓋をして強火で沸かします。昆布がゆっくりと出汁を出し、煮込みの深くてあっさりした味わいを加えます。沸騰し始めてグツグツと音がしたら、中火に落として安定して煮込みます。この出汁がスープの秘訣です。
使うもの：昆布 10g水 500ml
工程 六
梅シロップ大さじ1を加えて柔らかい甘みを足し、豚肉がほぼ火が通ったら、切った長ねぎ1本、玉ねぎ半分、鷹の爪小さじ1を加えます。こしょう小さじ1/2を軽く振ります（お好みで粉唐辛子を加えて辛さを増すこともできます）。野菜がシャキッと香ばしく火が通るように、さっと煮るだけにしてください。
使うもの：梅シロップ 大さじ1玉ねぎ 0.5個鷹の爪 小さじ1こしょう 小さじ0.5
工程 七
豚肉が完全に火が通るまで中火で煮込みます（総調理時間約40分）。スープがとろみを帯び、すべての材料の味が染み込んで、ピリッと温かい香りが広がります。初心者の方はお肉が硬くならないように火加減をうまく調節し、最後にもう一度味見をして塩で味を整えてください。
使うもの：豚肉 500g
00:00/ 40:00
【補足】
豚肉を炒める際、中火で軽く焦がしてメイラード反応を起こすと、香ばしい深みが加わり味が一段とアップします。熟成キムチがない場合は、新鮮なキムチ300gで代用して酸味を保ってください。最後にごま油小さじ1をかけると高級感のある香りがして、お客様に絶賛されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 631kcal | 37g | 22g | 43g | 12g | 2021mg |