リュ・スヨンの醤油豚カルビ（豚肩肉＋フライパン）
調理時間 15分3人前評価 4.2 (34)作者 영양사_K
この醤油豚カルビは、忙しい平日の夕食にしっかりとしたおかずとして最適で、お客様をお招きした時にも自信を持って出せるメニューです。ジュージューと焼ける肉から出る豊かな焼き目と、梨ジュースのおかげで柔らかくしっとりとした食感が生きており、甘辛いソースが合わさって口いっぱいに広がる旨味が絶品です。脂っこい食堂のプルコギを家庭で簡単に再現でき、ご飯が進む魅力的な一品です。
#👶 子どもと一緒に#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 豚肩肉600g
- 長ねぎ1本
- すりおろし梨238ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ6
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.2
- サラダ油15ml
作り方
工程 一
豚肩肉は脂身が適度に混ざった、やや厚みのあるものを用意します。食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで血水を拭き取ります。こうすると肉がより柔らかく、すっきりとした味わいになります。
使うもの：豚肩肉 600g
工程 二
長ねぎ20cm程度を細かく刻みます。たっぷり入れるほど肉に染み込んで、香り豊かで美味しい風味が加わります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
下処理した豚肉に砂糖大さじ3（すりきり）とすりおろし梨238ml（小さな缶1缶）を先に入れて、揉み込みます。砂糖の粒が先に肉に染み込むことで、肉がより柔らかく漬かるのに役立ちます。
使うもの：すりおろし梨 238ml豚肩肉 600g砂糖 大さじ3
工程 四
肉に酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ6を加えます。酢は肉の臭みを消し、全体的に旨味をまろやかにします。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2酢 大さじ2濃口醤油 大さじ6
工程 五
細かく刻んだ長ねぎを加えて揉み込みます。最低30分以上漬け込むと、味が肉によく染み込んでより美味しく焼けます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 30:00工程 六
フライパンにサラダ油を薄くひき、強火で予熱します。フライパンが熱くなったら、漬け込んだ肉を広げるようにのせます。漬け汁はできるだけ入れない方が、焼き目がより強く出て、肉がカリッと美味しく焼けます。
使うもの：豚肩肉 600gサラダ油 少々ml
工程 七
強火で4～5分、肉の片面を十分に焼き、こんがりとした茶色に変わり表面がカリッとするまで焼いたら、裏返します。
使うもの：豚肩肉 600g
00:00/ 05:00工程 八
肉を裏返した後、残ったプルコギのタレの半分程度を加え、強火でタレと水分を飛ばしながら炒めます。べちゃっとしたのが嫌な場合は、強火でしっかり炒めてください。総炒め時間は約8分程度です。この工程でソースがとろりと煮詰まり、肉が香ばしい香りを放ちながら完成します。
使うもの：豚肩肉 600g
00:00/ 08:00工程 九
最後にこしょうを5回ほど振り、ごま油小さじ1/2を加えて仕上げます。ごま油が染み込んで、肉がより艶やかで柔らかい味わいになります。
使うもの：ごま油 大さじ0.5こしょう 小さじ0.2
【補足】
肉を焼くときは強火でメイラード反応を起こし、焼き目をより強く出してください。梨がない場合は、りんごジュース200mlで代用すると肉を柔らかく漬け込むのに役立ちます。最後にごま油を加えるときは、火を弱めて香りが飛ばないように注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 624kcal | 47g | 32g | 34g | 27g | 1776mg |